바피
[ Barfi ]
- 요약
우유, 설탕, 기(ghee) 등을 첨가하여 만든 달콤한 맛의 디저트로, 인도의 전통적인 요리이다.
바피
| 국가 | 인도 |
|---|---|
| 구분 | 디저트 |
| 주재료 | 우유, 설탕, 견과류 |
우유와 설탕을 주재료로 하여 만든 끈적끈적한 질감의 디저트이다. 인도의 전통적인 요리로, 인도 북부 지역에서 특히 인기 있다. 인도의 단과자를 의미하는 미타이(Mithai)에 해당한다. 전통적인 방법으로 만들 때는 쿄야(khoya) 혹은 마와(mawa)라고도 하는 유고형분을 사용한다. 다이아몬드나 사각형, 원형등 다양한 모양으로 만들며, 보통 바크(vark)라고 하는 식용 가능한 은색 포일로 장식한다. 바피는 디왈리, 홀리, 나브라트리(Navratri: 여신들을 기리기 위한 힌두교의 축제)와 같은 인도의 축제는 물론 결혼식이나 크리스마스 등의 행사 때 흔히 볼 수 있다.
바피는 일반적으로 피스타치오, 캐슈넛, 땅콩, 아몬드와 같은 견과류를 넣어 만들지만, 그 밖에도 과일, 사프란, 로즈 워터, 콩가루, 초콜릿 등을 사용하기도 한다. 첨가된 재료에 따라 이름이 바뀌기도 하는데 병아리콩 가루인 베산(besan)을 첨가하여 만든 바피는 ‘베산 바피(Besan barfi)’, 캐슈넛을 첨가하여 만든 바피는 ‘카주 바피(Kaju barfi)’, 초콜릿을 첨가하여 만든 바피는 ‘초콜릿 바피(Chocolate barfi)’, 피스타치오를 첨가하여 만든 바피는 ‘피스타 바피(Pista barfi)’, 아몬드를 첨가하여 만든 바피는 ‘바담 바피(Badam barfi)’라고 한다.
조리법
팬에 기(ghee)를 넣고 기가 녹으면 전유를 넣어 낮은 불에서 끓인다. 우유가 끓기 시작하면 분유와 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 낮은 불에서 약 10분간 졸인다. 혼합물이 반죽의 형태를 띠기 시작하면 카르다몸 파우더를 넣고 섞는다.
반죽을 기름을 칠한 접시나 팬에 반죽을 붓고 땅콩이나 아몬드와 같은 견과류를 반죽 위에 올려 살짝 눌러준다. 이 상태에서 1시간 30분~2시간가량 두어 식힌 다음, 반죽이 완전히 식으면 사각형이나 다이아몬드 모양으로 잘라 완성한다. 완성된 바피는 밀폐 용기에 보관하면 약 5일간 먹을 수 있으며, 냉장 보관하면 약 2주간 먹을 수 있다.