정부에서 쌀을 수매하거나 소비자에게 판매하기 위해서 정부 검사기관에서는
농산물검사법에 의한 검사를 실시하고 있다. 국내산 쌀에 대해서는 포장 ·중량
·품질에 대한 검사를 실시한다. 원료미로서는 도정률이 높고 저장성과 밥맛이 좋은
것이 바람직하지만, 검사규격에서 도정률의 지표가 되는 것은 용적중(容積重),
쌀알의 균일도, 피해 입자 등이고 저장성은 수분으로 표시된다.
백미의 규격항목으로는 도정도(搗精度), 쌀겨의 부착 정도, 싸래기[碎米]의 혼입
정도, 착색입자, 피해입자, 다른 곡식, 이물(異物)의 혼입 정도 등이다.