전화 모두가 만들어 가는 위키 시보드위키 최근 수정 : 전화 [ inversion , 轉化 ] 요약 슈크로스를 가수분해시켜 1분자의 슈크로스에서 각각 1분자의 포도당과 과당이 생기는 반응이다. 슈크로스는 광학 활성에서 우회전성을 나타내는데, 가수분해로 생기는 포도당은 우회전성, 과당은 좌회전성을 나타낸다. 또한 과당은 변광회전능의 절대값이 크기 때문에 가수분해 생성물 전체에서는 좌회전성이 된다. 이런 사실에서 우회전성이 변화하여 좌회전성이 되는 경우를 전화라고 한다. 참조항목글루코스, 전화당역참조항목가수분해 카테고리 > > >