이리

요약 어류의 수컷 생식샘을 가리키는 속칭이다. 영양가는 그다지 높지 않다.

성분은 어종에 따라 다르나, 보통 75∼82%의 수분, 1∼5%의 지방을 함유한다. 단백질로서 히스톤·프로타민 등의 강염기성 단백질을 함유하는 것이 특징이다. 이 때문에 아미노산의 종류는 한정되어 영양가는 그다지 높지 않다.

일반적으로 맛이 좋지 않지만 명태·대구·아귀·복어·돔 등의 성숙한 이리는 맛이 있어 요리에 이용된다.