이눌린

요약 국화과의 땅속줄기나 달리아의 알뿌리 등에 저장되어있는 다당류의 일종이다.

주로 국화과(菊花科)의 땅속줄기, 달리아의 알뿌리나 우엉 뿌리 등에 존재한다. 백색의 둥근 결정으로 비교적 물에 잘 녹는다. 달리아의 알뿌리를 으깨서 뜨거운 물로 추출하고 추출액을 냉각시키거나 알코올을 가하면 이눌린의 침전을 얻는다. 달리아 알뿌리의 건조무게의 약 4%는 이눌린이다. 그 비율은 계절에 따라 다르고 이른봄에 함유량이 가장 높다. 식물체 내에서는 녹말과 마찬가지로 에너지를 저장하는 구실을 한다.