요약
빵을 도톰하게 썰어 버터나 마요네즈를 바르고 여러 가지 재료를 알맞게 썰어 얹어놓은 것.
오픈샌드위치
재료 위에는 빵을 놓지 않는다. 한입 정도의 크기로 썬 빵 위에 재료를 놓은 카나페(canapé)는 오르되브르용(用)이고, 오픈샌드위치는 식사용이므로 한 사람이 1개로 충분한 식사가 되도록 재료를 듬뿍 올려 놓는다. 미국풍은 빵을 토스트하여 햄버그 스테이크 ·커틀릿 ·소시지 등의 재료를 뜨겁게 하여 올려 놓는다. 스칸디나비아풍의 오픈샌드위치는 빵 위에 아스파라거스 ·콘 비프 ·보일드 치킨 ·레티스 등의 찬 재료를 놓는다.
