양즙

요약 소의 내장인 양의 즙액.

양즙은 농축된 영양이 풍부한 유동식이므로 노인이나 회복기의 환자들에게 좋은 음식이다. 양을 굵은 소금으로 싹싹 비벼서 깨끗하게 씻은 다음 팔팔 끓는 물에 튀겨 검은 쪽을 벗겨내고 곱게 다진다. 이것을 깨끗한 냄비에서 달달 볶다가 물을 붓고 푹 끓인다. 뽀얀 국물이 되면 베보자기로 꼭 짜서 소금·후춧가루·참기름으로 양념하여 마신다. 따뜻할 때 마시면 소화도 잘되고 역겨운 냄새도 나지 않는다.