양조업

요약 쌀 ·보리 ·콩 ·과실 등 식물성 원료를 발효시켜 식품을 만드는 공업으로 탁주 ·청주 ·맥주 등과 같이 알코올을 함유한 것과 된장 ·간장 ·식초와 같은 조미료는 양조공정을 거쳐서 만든다. 양조공업의 특징은 발효를 시키기 위한 큰 장치가 필요한 점, 발효공정에서 규정된 생산기간이 오래 걸리는 점, 원료의 수확과 양조조건 등이 계절성이 있는 점 등이다.

(주)두산 주류BG 강릉공장

탁주 ·청주 ·맥주 등과 같이 알코올을 함유한 것과 된장 ·간장 ·식초와 같은 조미료는 양조공정을 거쳐서 만든다. 양조공업의 특징으로는 ① 발효를 시키기 위한 큰 장치가 필요한 점, ② 발효공정에서 규정된 생산기간이 오래 걸리는 점, ③ 원료의 수확과 양조조건 등이 계절성이 있는 점 등이다. 그렇기 때문에 대체로 소규모이며 지방 분산적으로 발달해왔다. 그러나 점차 양조방식의 개량과 원료매입 시기의 변화, 발효기간의 단축 등이 이루어져서, 최근에는 4계절 양조가 가능하게 되어 대형화 추세에 있다.