앙트레

요약 서양요리의 정찬에서 식단의 중심이 되는 요리.

앙트레

원어명	entrée

재료로는 수조육류(獸鳥肉類)를 다양하게 쓰고 기술적으로도 조리하는 사람이 힘을 기울여서 아름답고 맛있게 실질적으로 만드는 요리이다. 각기 육류에 맞는 소스를 만들고 조리한 채소를 곁들여서 생선 요리와 로스트 사이에 내놓는다. 나이프와 포크는 생선용 다음의 육류용 중에서 가장 큰 것을 쓰고, 술은 적포도주를 쓴다. 정식인 디너에서는 앙트레 뒤에 입가심으로 셔벗을 내기도 한다. 약식에서는 앙트레를 생략하고 생선요리 다음에 곧 로스트를 낸다. 앙트레의 조리법에는 블랑셰(삶는요리) ·소테(굽는요리) ·브레제(조림요리) ·프리(튀김요리) ·푸알레(찜요리) ·그라탱(오븐구이요리) ·그리예(석쇠구이요리) ·프루아(냉제요리) 등이 있다.