빵가루
[ bread crumb ]
- 요약
빵을 말려서 가루로 만든 것.
빵가루
튀김식품이나 커틀릿(cutlet:얇게 썬 쇠고기·양고기·돼지고기에 빵가루를 묻혀서 기름에 튀긴 서양요리)에 사용되는 재료로서, 빵가루의 특성이 제품의 품질에 영향을 끼친다. 빵에는 단것(설탕·우유 첨가)과 민것이 있는데, 튀김용에는 민빵으로 만든 빵가루가 좋다.
단빵으로 만든 빵가루는 튀길 때 빨리 변색하며, 속으로 열이 들어가기 전에 검게 된다. 그리고 설탕을 함유하고 있기 때문에 수분이 빨리 빠지지 않고 바싹 튀겨지지 않는다. 민것으로 만든 빵가루는 물과 기름의 교환이 잘 되고 튀긴 것은 바삭바삭하여 입 안의 촉감이 좋다.
