북엇국

요약 북어를 넣고 끓인 국.

북엇국

국가	한국
구분	국
주재료	북어

북어를 두드려 2쪽으로 갈라 뼈는 추려내고 껍질은 벗겨낸 다음, 굵직하게 찢고 미지근한 물에 잠시 담갔다가 쓴다. 쇠고기는 맑은장국과 같은 요령으로 조미한 후에 북어와 움파를 함께 섞어 무치고 냄비에 담는다. 처음에는 물을 조금만 부어 잠깐 끓이고, 남은 분량의 물은 나중에 부어 푹 끓인다. 다 끓으면 달걀을 풀어 얹고 반숙이 되면 후춧가루를 뿌린다. 고춧가루를 넣거나 두부를 조금 썰어 넣어도 좋다. 담백한 맛으로 먹고 싶으면 북어에 다른 것을 섞지 않고 참기름에만 볶아 국물이 뽀얗게 될 때까지 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 겨울철에 추위를 이기는 데 좋으며, 해장음식으로 쓰인다.