귤북엇국

요약 귤과 북어를 넣어 만든 국으로 숙취에 좋은 보양음식.

기능이 약하고 몸이 찬 사람의 숙취에 좋은 건강식이다. 그러나 몸에 화와 열이 많거나 소화 흡수 기능이 좋은 사람은 피하는 것이 좋다. 북어는 간을 보하고 오줌을 시원하게 나오게 하며 소화흡수를 좋게 한다. 특히 에게 효과적이다.

귤은 소화 기능을 돕고 기의 순환을 원활하게 하는 효능이 있다. 또한 진액을 생성하며 을 멎게 하고 몸을 따뜻하게 한다. 귤의 껍질을 말린 (陳皮)는 숙취해소에 효과를 나타낸다.

북어 1마리에 귤 2개 혹은 진피 40g을 넣으며, 메추리알과 참기름·간장·후추·파·마늘· 등의 양념을 함께 넣어 만든다. 북어는 방망이로 두드려 껍질과 뼈를 분리하고 잘게 찢는다. 참기름과 북어를 넣고 볶은 다음 간장으로 간을 맞춘 뒤, 복어와 귤이나 진피를 물에 넣고 팔팔 끓인다. 어느 정도 끓으면 간장과 마늘·생강 등으로 간을 맞추며, 메추리알 풀은 것과 파를 넣어 먹는다.