버터기름

요약 버터 또는 크림으로부터 분리한 순수한 유지방(乳脂肪)으로 버터오일이라고도 한다. 유지방이 99.3 %로 수분함량이 극히 적어 미생물에 의한 변패가 일어나지 않아 특히 열대지방에서 장기간 저장하여 사용할 수 있다. 조리용 ·아이스크림 원료 등으로 쓰이며 탈지분유(脫指粉乳)와 섞어 환원유(還元乳)를 만든다.

버터오일이라고도 한다. 유지방이 99.3 %로 수분함량이 극히 적다. 미생물에 의한 변패가 일어나지 않아 특히 열대지방에서 장기간 저장하여 사용하기에 적합한데, 인도의 ‘기(ghee)’가 한 예이다. 조리용 ·아이스크림 원료 등으로 쓰이며 탈지분유(脫指粉乳)와 섞어 환원유(還元乳)를 만든다.