요약
말토스를 가수분해하여 2분자의 글루코스를 생성하는 효소로 맥아, 곰팡이, 효모, 이자액, 장액 등으로 생물계에 널리 분포한다.
α-D-글루코시다아제인데, 특히 말토스에 작용하기 쉬운 경우에 말타아제라고 한다. 맥아(麥芽)·곰팡이·효모·이자액·장액 등으로 생물계에 널리 분포한다. 녹말이 소화되어 생긴 말토스는 다시 말타아제의 작용을 받아 포도당으로 분해된 다음 흡수된다. 효모나 동물의 말타아제는 말토스 이외의 α-글리코시드 결합도 가수분해하므로 α-글리코시다아제라고도 한다. 효모 말타아제의 최적 pH는 6.6이다.