라이신
[ lysine ]
- 요약
염기성 α-아미노산의 하나로 동물성 단백질에 많이 존재하고 식물성 단백질에는 그 함유량이 적다. 필수아미노산으로 체내에서 합성되지 않으며, 식품의 가공에도 이용된다.
| 화학식 | C6H14N2O2 |
|---|---|
| 분자량 | 146.19g/mol |
| 녹는점 | 224.5℃ (분해) |
| 용해도 | 1.5kg/L |
분해온도는 224.5℃로 물에는 잘 녹고 알코올·에테르에는 잘 녹지 않는다. L-라이신은 거의 모든 단백질에 포함되어 있는데, 특히 히스톤·알부민·근육단백질 등에 많다. 사람의 경우에는 필수아미노산으로 체내에서 합성되지 않는다. 미생물에서는 아스파트산으로부터, 효모에서는 아세틸 CoA(조효소)와 α-케토글루타르산으로부터 합성된다.
동물성 단백질에 많이 존재하고 식물성 단백질에는 그 함유량이 적다. 따라서 곡물 섭취량이 많은 동양인에게 부족하기 쉬운 아미노산이다. 그러므로 빵의 원료가 되는 밀가루에 강화하여 영양가의 향상을 높이고 있는 나라도 있다. 또 라이신의 말단기인 아미노기는 당과 반응하기 쉬워 식품을 갈색으로 변화시키기 때문에 식품의 가공에도 이용된다. 그러나 라이신이 다른 화합물과 결합하면 영양상 효과가 없어지기 때문에 비유효성 라이신이라고도 한다.
