레시틴
[ lecithin ]
- 요약
글리세린 인산을 포함하고 있는 인지질의 하나이다. 생체막을 구성하는 주요 성분으로, 난황·콩기름·간·뇌 등에 많이 있다.
난황·콩기름·간·뇌 등에 다량 존재한다. 어원은 그리스어의 난황(lecithos)에서 유래하였다. 알코올·에테르에 용해되며 물과는 에멀션[乳濁液]을 만든다. 가수분해하여 콜린·인산·글리세롤·지방산을 생성한다. 지방산은 주로 스테아르산·팔미트산·올레산(oleic acid)·리놀레산 등이다. 글리세롤의 2개의 하이드록시기가 지방산에스터가 되어 있고, 다른 1개의 하이드록시기가 인산 에스터가 되어 있다. 콜린도 인산과 에스터를 만든다. 레시티나아제(포스폴리파아제)라고 하는 가수분해효소의 작용으로 분해된다. 뱀독[蛇毒]이나 세균독소에 함유되어 있는 이 효소에는 적혈구를 용혈시키고 세포를 파괴하는 작용이 있다. 그 때문에 레시틴은 세포막 구성의 중요한 성분의 하나이다.
