두릅회

요약 두릅순을 데쳐서 초고추장과 곁들여 내는 채소 숙회.

두릅회

봄에 나는 쌉싸름한 두릅순을 뜨거운 물에 데쳐 초고추장에 찍어 먹는 음식이다. 두릅은 한국 전역의 야산이나 큰 나무가 많지 않은 계곡에서 자생하며 4월 중순에서 5월 초순경 줄기 끝에서 돋아나는 새순을 채취하여 식용한다.

두릅나무의 껍질을 벗겨서 말린 것을 '총백피'라 하고 뿌리의 껍질을 '총근피'라 한다. 비타민이 많이 들어 있고 미량이긴 하지만 알칼로이드·인·철·단백질 등이 고루 들어 있다. 한방에서는 강장제나 신경안정제로 쓰이며 신경불안, 류머티즘성 관절염, 당뇨병 등에 처방·배합된다. 식욕촉진제로 알려져 있으며, 두릅을 먹으면 혈당치를 낮춰 당뇨병에 효과가 있다. 그러나 두릅은 냉한 식물이므로 많이 먹으면 설사나 배탈이 나기 쉽다. 민간에서는 두릅나무 가시를 달여 먹으면 고혈압에 효과가 있다고 알려져 있다.

만드는 방법은 두릅나무의 통통한 순을 따서 겉껍질을 벗기고 줄기의 딱딱한 부분을 떼어낸다. 밑동에 십자 모양의 칼집을 내어 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 건진다. 두릅이 길면 길이로 반을 자른 다음 참기름과 소금을 넣고 버무려 밑간을 한다. 접시에 가지런히 돌려 담고 초고추장은 따로 작은 종지에 담아 낸다.