닭고기수프

요약 닭고기를 이용한 서양 수프.

닭고기수프

국가	서양
구분	수프
주재료	닭고기

닭을 냄비에 담고 찬물을 부어 센불에 끓인다. 위에 뜬 거품을 걷어내고 당근 ·양파 ·파슬리와 소금을 넣은 다음 뭉근한 불에 한 시간 가량 끓인다. 닭을 건져 껍질과 뼈는 추려내고, 살은 반만 다져 놓고 나머지는 채친다. 밀가루는 버터에 볶아 놓는다. 수프는 밀가루 볶은 것을 물에 개어 닭 삶은 물에 푼다. 이 속에 닭고기 다진 것을 넣고 30분쯤 끓여 체에 거른 후 생크림과 버터를 넣고 건더기로 닭고기 채친 것을 넣어 데운다.