구황장법

요약 조선시대 《구황촬요(救荒撮要)》에 소개된 장(醬) 담그는 법.

《구황촬요》는 흉년을 당하였을 때 대처하는 방법을 적은 책이다. 흉년에는 나무껍질이나 나물 따위를 주로 먹기 때문에 병에 걸릴 염려가 많았으므로 반드시 장을 담가 먹도록 권하였는데, 그 중에 잡장류(雜醬類)로는 콩깍지장·더덕장·도라지장·콩잎장 등이 있다.