거품기
- 요약
달걀의 흰자나 노른자, 생크림 등을 저어 거품을 일게 하거나, 소스 ·조제분유·풀 등 농도 짙은 액을 고루 섞는 데 쓰는 조리기구.
거품기
발포기(發泡器)라고도 한다. 형태상으로는 나선형·터너형·톱니바퀴형·수세미형
등이 있으며, 수동식과 전동식이 있다. 좋은 거품기의 조건은 잔거품이 빨리 잘
일어나고 일어난 거품이 잘 꺼지지 않는 것이다.
기능면으로는 자루 끝이 무겁고 거품을 일게 하는 부분이 가벼우며, 탄력이
있을수록 좋다. 이러한 것이 거품기의 끝에 걸리는 재료의 무게와 자루의 중심에
균형이 잡혀서 사용하기 편리하다. 재질은 피아노선(線)처럼 탄력이 있고 경도가
높은 것, 녹이 슬지 않는 스테인리스 스틸과 같은 금속제가 좋다. 전동식 거품기는
모터가 달린 동체에 바퀴 모양의 쇠붙이 2개를 꽂아 회전시키게 되어 있어, 빠르고
능률적이다.