감염식

요약 소금의 분량을 줄여서 조리한 음식.

신장보호를 위해 많이 이용되는데, 뼈·피부결핵·고혈압·심장성부종·간질 등에도 응용된다. 그러나 다른 영양소의 배분은 질환에 따라 다르다. 소금을 줄이는 정도에 따라서 3단계로 나누는데 칼로리 섭취를 고려할 때 천연식품 중에 함유된 소량의 염분을 제외하기는 곤란하므로, 하루의 섭취량 2.5g까지를 무염식, 3∼5g을 중등도감염식, 5∼10g을 경감염식이라 한다. 감염식은 함부로 장기간 계속하면 좋지 않다. 무염식은 2주간 정도가 알맞고, 그 이상 계속해도 효과가 없으며, 혼수에 빠질 위험도 있다. 근래에는 염화나트륨(NaCl)의 나트륨(Na)이 염소(Cl)보다 나쁜 영향을 끼친다고 하므로 이 점도 고려할 필요가 있다.