횟집경력7년차 Qna 관련 답변 1 페이지
생선 보관과 회 식감 질문입다.
참돔낚시를 다녀오고 집에서 회를 떠먹었어요. 생선을 선창에복한해서 살아있는 상태였고 집에올때는 비닐봉지에 담에 얼음이 있는 아이스박스에 담아 왔어요. 예전에는...
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대형마트 회 코너에 나오는 회 뜨는 사람
대형마트 회 코너에 나오는 회 뜨는 사람은 어느 정도 자격이나 경력이 있는 분들인가요? 회 뜨는 것도 기술입니다^^ 아직까지는 회 관련 전문적으로 인정되는 자격증은 없지만...
사시미 뜻
사시미 뜻 사시미(일어) --> 회 그래서 회 뜨는 칼을 사시미칼이라고 합니다^^
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숙성회와 활어회는 맛의 차이가 있나요?...
숙성회와 활어회는 맛의 차이가 있나요? 식감만 다른가요? 식감 차이, 맛 차이 있습니다^^ 숙성을 해서 먹어도 맛있는 회가 있고 활어로 먹어야 맛있는 회가 있고!! 일본분들이...
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산낙지 산채로 보관
해루질해서 산낙지 2마리 잡았는데 내일 모레에 집에갈 예정인데 그때까지 따로 특별한 보관방법이 있을까요? 최대한 냉동이 아닌 산채로 갖고가고 싶은데.. 1. 양파망 같은...
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지금 제철인 회가 어떤거죠?
지금 제철인 회가 어떤거죠? 요즘은 봄도다리나 줄가자미가 좋습니다^^
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연어회 손질 잘 한건가요
음아하…하 연어회 손질하실때 표면 살에 결들이 있을꺼에요^^ <<<이쪽으로 되어있으면 >>>이쪽으로 반대편으로 써는게 더 윤기도 살고 살도 안일그러지고 잘썰립니다!! 연어나...
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친한 형님 생일에 먹을 횟감 추천좀...
친한 형님이 저에게 해주신것도 많고...그런데도 항상 보답을 못해드려서... 그 분이 일식 오마카세를 엄청 좋아하시거든요 고급 일본요리를 즐기시는 분인데 이번 그분 생일에...
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사진)해삼 주둥이가 말미잘같아요?
주둥이가 말미잘같구 움직여요ㅜ먹어도되나요 해삼 맞습니다^^ 해삼 빨판 입 부분입니다!! 드실때 앞에 주둥이 부분과 뒤 항문부분 제거해서 드시면 됩니다!!