템퍼링작업 Qna 관련 답변 1 페이지

몰드초콜릿을 만드는데 쉘에 물때가 낀 것 처럼 저렇게 나오는 이유가 무엇인가요? 사용후 몰드를 부드러운 천에 중성세제를 사용하여 세척하고, 작업하기 전에는 알콜솜으로...

초콜릿 템퍼링에 관해 몇가지 질문이 있습니다. 1. 템퍼링 후 확인 작업시에 1분정도 굳히길 기다리라고하는데 그 시간동안 초콜릿 온도가 떨어지면 사용 전에 사용 온도로...

발로나 커버춰초콜릿 템퍼링 관련 질문입니다 바모양 몰드를 사용하여 만들었는데요 몰드에서 깔끔하게 잘 떨어지고 몰드에 맞닿은 부분은 반짝반짝하게 나왔는데 표면이...

커버춰초콜릿 템퍼링에 관한 질문입니다. 발로나 과나하를 사용하였고 인터넷에 가이드라인을 참고하여 55~58->28~29->31~31로 템퍼링하였습니다. 중간에 온도 내릴때 26...

커버춰초콜릿 사용에 관한 질문입니다. 커버춰초콜릿을 이용해서 봉봉초콜릿의 쉘을 만든 후 남은 초콜릿을 다음번에 사용할때 초콜릿에 기포가 많아서 템퍼링이 잘 되어도...

안녕하세요 저는 떡만드는일을 하는데 초콜릿과 떡을 접목해보고있고 그 과정에서 잘 안풀리는 부분이 많고 스트레스가 너무많이오는데 주변에는 초콜릿 전문가가 없어서...

제목 그대로 이번에 템퍼링에 사용할 L자스패츌러를 살려고 그러는데 학원을 그만둬서 거기서 사용했던 스패츌러가 무엇지를 잘 모르겠어요. 8인치아님 10인치 같은데 혹시...

... 커버춰는 템퍼링 작업이라는 걸 해야 한다고 하던데 그 작업 없이 그냥 중탕으로 녹여서 만들어도 괜찮을까요? 답변 부탁드립니다ㅠㅠ.. 중탕으로 녹여서 만들어도...

제가 빼빼로랑 초코프레첼을 만들려고 초콜릿을 주문했는데 주문해서 받고 보니까 커버춰? 초콜릿이라 템퍼링을 해줘야된다 하더라구여 근데 템퍼링 자체를 숙지해도 이게...

55도 28도 31도로 템퍼링 잘하고 칼끝에 묻히고 냉장고에 둔지 1분만에 반짝이면서 굳었는데... 실온에서는 시간이 지나도 안굳네요 이유가 뭘까요?? 실온은 27도였습니다......