음식과학 Qna 관련 답변 1 페이지

" 편의점 샌드위치는 왜 오래 가는가? 편의점 샌드위치에는 그냥 집에서 샌드위치를 만들어 먹는다면 절대 넣을 리가 없는 여러 가 지 성분이 함유되어 있다. 그 대표가 보존료...

머랭 쿠키 만들려다가 단백질이 물을 좋아한다는 말을 들었는데, 무슨 말인가용? 왜 단백질이 물을 좋아하는지 과학적으로 설명 부탁드려유!! 생물학적 활성을 갖기 위해서는...

안녕하세요, 김밥에 관련해서 질문 드리겠습니다. 부탁드립니다. 바로 막 싼 김밥이 물론 맛이 없다고 말 할 수는 없겠지만, 싼 후에 바로 먹지 않고 조금 두면 뭔가 더 안의...

제가 저번부터 궁금했던 건데 요플레를 흔들면 요플레가 약간 꾸덕한 상태에서 액체(?)처럼 변하더라고요. 혹시 그 이유 뭔지 아시는 분 좀 알랴주세요. 너무 궁금합니다...

하리하라의 음식과학 책 1월부터 12월까지 내용 중요한거 잘 나오게 자세히 요약좀 해주세요ㅜㅜㅜ 내공 60 드려요ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ 제발요ㅜㅜ 급해요ㅜㅜㅜㅜㅜㅜ

제가 발표를 해야해서요.. 자료 좀 부탁드려요ㅠㅠ 아니면 링크 좀 부탁드립니다ㅜㅜㅜㅜㅜㅜ https://blog.naver.com/asdes133/220822013560

중화반응이 산성과 염기성 물질이 만나서 물과 소금이 생성되고 서로의 성질이 줄어드는 거잖아요? 궁금한 점) 중화반응이라는 화학반응이 일어날 때 산성, 염기성...

라면을 끓일 때 식초를 넣으면 식초의 산성이 날아가 약알칼리성이 되고 약알칼리성은 글루텐의 탄수화물 구조를 더욱 쫀쫀하게 만들어 면을 보다 더 탄력있게...

예를들어 바나나를 여러가지 용액에 담가놓았을때요. 맹물, 소금물, 설탕물, 식초물, 콜라, 요구르트에 껍질 벗긴 바나나를 실온에 두고 담가놓았을때 용액에 따라서 각각...