책을 읽다가 호화와 유리전이에 대한 부분이 나와 궁금해서... 말하는 유리전이는 뭐인가요? 책 내에서는 수분이 결핍된 것이 유리전이라고 나와있는데 자세히 읽어보아도 잘...
태그: 제과제빵, 제과제빵필기, 전분호화, 유리전이, 제과제빵기능사
