설탕, 버터 많이 들어간 반죽은 믹싱하면 반죽온도가 빨리 올라가나요?(맞다면 이유가 뭔가요?) 네 올라 갑니다.
태그: 고배합, 반죽, 반죽온도
제빵에서 저배합이랑 고배합이 뭔지 알려주세요 그리구 단과자 빵은 저배합인가요? 아님 고배합인가요? 빠른답변... 제품들을 '고배합(고당) 제품' 이라고 부르는데, 대표적인...
태그: 제빵, 급함, 저배합, 고배합, 단과자빵
