돼지갈비 만드는 방법은?
안녕하세요
돼지 갈비 만드는 방법이 있으면 알려주세요
이번 추석에 한번 만들어 보려고 하는데 꼭 알려주세요!!
익명 작성일 -
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익명 작성일 - <!-- 제목 -->
<매운 돼지갈비찜> - 주재료 돼지갈비 1.5kg, 양파(중) 1개, 통후추 1/2t, 월계수잎 2장, 생강술 3T - 부재료 새송이버섯 4개, 무 300g, 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파(흰부분) 1대, 마늘 5쪽 - 양념재료 육수 2컵, 간장 1/4컵, 고춧가루 3T, 고추장 2T, 설탕 1T, 생강술 1T, 굴소스 1T, 참기름 1T, 양파 간 것 1/4컵, 물엿 1 1/2T - 생강술재료 생강(재래종) 70g, 술 3컵 - 고명재료 청고추 2개 ================================================================== <돼지갈비 손질하기> 1. 돼지갈비(1.5kg)는 찬물에 2~3번 담가 핏물을 뺀다 2. 끓는 물에 핏물을 뺀 돼지갈비를 넣고 한번만 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다 <생강술 만들기> 1. 생강(재래종,70g)은 큼직하게 썬다 2. 술(3컵)을 넣고 믹서에 곱게 간다 tip1. 생강과 술의 비율 생강이 1컵이면 술은 5~6컵 생강이 70g이면 술은 3~4컵 tip2. 유리병에 넣어 냉장고에 보관 후 사용 술만 리필해서 1회 정도 재사용 가능 <재료준비> 1. 무(300g)는 깍둑썰기 한 후 모서리를 다듬는다 2. 청고추(1개), 홍고추(1개)는 어슷하게 썰어 물에 담가 씨를 제거한다 3. 대파(흰부분,1대)도 어슷하게 썬다 4. 새송이버섯(4개)은 한입크기로 썬다 <찜 만들기> 1. 삶은 돼지갈비에 찬물을 자작하게 붓고 무를 넣는다 2. 양파(중,1개)를 넣는다 3. 월계수잎(2장), 통후추(1/2t), 생강술(3T)을 넣고 끓인다 tip. 월계수잎이 없으면 녹차가루나 인스턴트 커피가루, 된장을 넣으세요 <양념 만들기> 양파즙(1/4컵), 간장(1/4컵), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 설탕(1T), 생강술(1T), 굴소스(1T), 참기름(1T)를 넣는다. <조리기> 1. 냄비에 포도씨유를 두르고 통마늘(6쪽)을 볶는다 2. 어슷썬 청고추와 홍고추, 삶은 돼지고기를 넣고 볶는다 3. 양념장을 넣는다. 4. 육수 적당량을 넣고 뚜껑을 살짝 덮어 조린다. 5. 새송이버섯, 대파를 넣고 1~2분만 뒤적여준다 6. 물엿(1 1/2T)을 넣고 윤기를 낸다 <담기> 1. 어슷썬 청고추(2개)를 올린다 ========================================================================== <토마토피망소스 샐러드> - 재료 방울토마토 40개, 양파 1/2개, 파인애플링(통조림) 3개 - 피망드레싱 재료 청피망 1/3개, 포도씨유 6T, 식초 3 1/2T, 꿀 1T, 소금 1t, 파인애플국물(통조림) 2T, 말린 파슬리 1t, 후춧가루 약간 - 고명재료 감자칩 약간, 말린 파슬리 ================================================================== <재료준비> 1. 방울토마토(40개)는 열십자로 칼집 넣은 후 끓는 물에 넣었다 찬물에 담가 껍질을 벗긴다 <피망드레싱 만들기> 1. 양파(1/2개), 파인애플링(통조림,3개)은 잘게 다진다 tip1. 매운 양파는 물에 헹궈서 넣으세요 tip2. 생파인애플이나 키위도 잘 어울려요 2. 청피망(1/3개), 파인애플국물(통조림,2T), 식초(3 1/2T)를 믹서에 간다 3. 후춧가루(약간), 꿀(1T), 포도씨유(6T), 소금(1t), 말린 파슬리(1t)를 넣고 섞는다 <샐러드 만들기> 1. 다진 양파, 파인애플에 피망소스를 넣고 섞는다 2. 껍질 벗긴 방울토마토를 넣고 하루 지나 차게 해서 먹는다 <담기> 1. 감자칩(약간)을 얹고 말린 파슬리를 뿌린다 ================================================================== <맛내기 비법> - 생강술 만들기 - 1. 생강(재래종,70g), 술(3컵)을 넣고 믹서에 간다 * 생강술 활용법 : 생선, 고기, 나물요리 할 때 천연조미료로 활용 * 생강술 보관법 : 냉장고에서 6개월까지 보관 가능 ================================================================== - 돼지갈비 손질법 - 1. 찬물에 담가 2~3번 물을 갈아 핏물을 뺀다 2. 팔팔 끓인 물에 넣고 한 번만 삶는다 3. 체에 밭쳐 물기를 뺀다 4. 손질한 돼지갈비(1.5kg), 무(300g), 양파(중,1개), 통후추(1/2t), 월계수잎(2장), 생강술(3T)을 넣고 강한 불에서 3~5분 쪄주면 돼지갈비찜 완성~ <FORM style="DISPLAY: none;" name=scrapFrm action=/post/scrap/scrapPop.jsp method=post> </FORM><FORM style="DISPLAY: none;" name=scrapFrmCafe action=/ScrapToCafe.nhn method=post> </FORM><!-- 덧글 처리를 담당하고 있는 IFrame. --><!-- 엮인글 처리를 담당하고 있는 IFrame. --> |
익명 작성일 - 네. 오늘은 삼겹살에 대해서 설명을 드리겠습니다.
이 역시 전문가이신 사장님의 교육을 받고, 비 전문가인 미트샵 최경리 저 몸부림이 이해한 것을 바탕으로 설명드리는것이므로, 혹시나 오류가 있거나 잘못이 있으면 모두 제 책임임을 먼저 밝혀드리는 바입니다. 꾸벅~ (__)
하지만, 일반인의 눈으로 본다는 참신한(?) 면도 있으므로, 우리 미가님들이 이해하시기엔 더 좋을수도 있습니다. ^^
먼저, 우리 피그양 등장하십니다.
네. 보시다시피 삼겹살은 우리 몸으로 치면 옆구리부터 배쪽에 이르는 광범위한 부분이 되겠습니다.
헌데, 시중에 돌아다니는 도표들을 보면 헷갈리기 그지 없습니다.
음...그림마다 설명이 다르니....
머, 그러고보니, 제 그림도 마찬가지네요... --^
이유인 즉슨, 3차원 입체 생명체를 2차원 도표로 표시하다보니 이런 오류가 생기나봅니다. 그래도 통일된 기준 도표하나 없는게 아쉽네요..ㅡㅜ
그런데, 그건 외국 자료를 뒤져봐도 마찬가지네요. 나라마다 관행이 다르니...(이건 차후에 또 올려드리겠습니다. ^^)
어쨌든, 삼겹살은, 위 도표의 앞다리와 뒷다리 사이, 옆구리부터 배까지의 살을 말합니다.
돼지의 경우 갈비가 14대가 있는데요, 이중 머리쪽 5대 부분이 위 그림의 좌,우 앞다리사이에 위치하고, 갈비살로 판매되고 있구요,
꼬리쪽(우리 몸으로 치면 아래쪽) 9대가 삼겹살에 포함되어 판매되고 있습니다. (물론, 갈비뼈는 제거된 후 판매됩니다. ^^)
네. 헌데 현재 육가공 업체들이 삼겹살로 분할해서 판매하는 부분에서도 부위에 따라 약간 '삼겹살' 맛이 덜하는 부위가 생긴다는데 그 문제점이 있습니다. ^^
위 그림에서 삼겹살로 표시된 부위 중에서도 갈비뼈가 있는 부분과 없는 부분이 있죠?
네. 삼겹살이란게 원래 지방+살코기+지방+살코기 요로케 살코기와 지방이 페스츄리처럼 켜켜이 배치된 데에서 그 쫄깃하고 오묘한 맛이 나오는건데요, 요게 엉덩이쪽에 가까운 부분은 지방보다 살코기 비중이 높아서 삼겹살 본래의 맛보다는 목심이나 엉덩이살처럼 고기맛이 더 강하다는게 문제의 핵심입니다. ㅡㅜ
그.래.서. 저희 미트샵에서는 보다 삼겹살맛에 충실하기 위해 삼겹살 중에서도 갈비뼈를 포함한 머리쪽 2/3만 특별히 판매하고 있답니다. 현재 온라인에서 제공되는 삼겹살은 모두 위 그림에 표시된 '맛있는 부분' 2/3 부분이랍니다.
오프라인 매장에서야 직접 보고 골라 가실수 있으므로 '난 살코기 많은 부분도 좋아' 하시는 고객님도 계시므로 문제가 되지 않죠. 그리고 다른 용도로도 많이 찾으시거든요.. 헌데 온라인에선 미리 보실수 없으니 '삼겹살' 이라고 하면 바로 저 '맛있는 삼겹살' 부위이므로 걱정을 하지 않으셔도 된답니다. ^^
그.래.서. 가끔 '삼겹살이 비싸요~' 하시는 분들도 계신데요, 절.대.루. 그렇지 않습니다. ^^
시중에 싸구려로 나오는 삼겹살 무지 많습니다. 언젠가 광풍처럼 몰아쳤던 '대패 삼겹살' 의 경우, 그 가격이 정상적으로 유통되는 것인지가 의심될 정도여서 뒷조사를 해보니, 해외에서 유통금지된 돼지들, 병으로 죽은 돼지들 처럼 정상적 유통이 금지된 상품들이 뒷거래를 통해 유통되고 있더군요...ㅡㅜ 결국, 요즘 그런데 별루 없어졌죠?
친구가 시내 회사원들이 많이 모이는 곳에 저렴하게 거의 무제한으로 삼겹살 먹을수 있다고 해서 가본 결과, 첫번째 주문엔 삼겹살을 주더니, 술잔이 돌고 두번째 주문부터는 은근히 앞다리살도 섞어 주고...머 이런 식이더군요. 지금이야 앞다리살이 귀한데요, 그땐 저렴했거든요..
장사꾼들 이렇게 속이며 장사하는 사람들이 아직 많은게 이 업계가 발전하지 못하는 원인인거 같아 안타깝습니다.
저희는 HACCP 인증을 받은 업체에서만 공급을 받고 있고요, 사장님 아버지께서 원래 돼지농장으로 성공을 하신분이라, 돼지고기 하나는 정말 일가견이 있습니다. 울 사장님, 돼지 하난 척. 보면 탁. 압니다. ^^ 품질 떨어지는 넘 공급하는 업체는 바로 반송조치에, 거래 끊습니다.
(머, 아직 100% 최상품만 공급해 드리지는 못하지만, 이게 저희 방향이니까, 앞으로 더 좋아지면 좋아졌지 못하진 않을거예요. ^^)
고기 가격이 궁금하신 분들은 축산물 등급 판정소 홈페이지( http://www.apgs.co.kr/ )를 방문하시면 매일매일의 고기 가격을 알아보실수 있답니다. (물론, 이건 도매가예요. 몇마리씩 구매하실 때의 가격이죠. 그 가격으로 소매 원하심 곤난해요... ^^)
그.래.서. 저희는 고기를 절대루 싸게 파는 것을 목표로 하지 않구요, '좋은 고기를 좋은 가격에' 를 원칙으로 하고 있습니다.
삼겹살 중에서도 진짜 삼겹살만 판매가 되므로, 저렴하게 판매하는건 힘들겠죠? 미가님들의 넓은 아량 부탁드립니다.
그럼 실제 작업 사진 보여드릴께요~
네. 육가공업체에서 삼겹살은 이렇게 진공 포장된 채로 입고가 됩니다. 도축이 된 이후 냉장 터널을 통해 작업이 이루어지고 진공까지 완료된
말 그대로 '잘 처리된' 고기의 경우 저 진공팩을 뜯을때 벌써 느낌이 다르답니다. '착' 밀착된 느낌이죠...
(위 저의 그림과 사진이 위,아래가 바뀐듯 하죠? 실은 좌,우가 바뀐거라 이해하심 됩니다. 사진은 왼쪽 삼겹살입니다. ^^ 헤..담번엔 사진도 맞춰야 겠네요. ^^)
네. 진공팩을 제거하면 위와 같습니다. 갈비뼈 자국이 보이죠?
네. 위와 같이 맛난 부위만 샤샥~
네. 저희 미트샵에서 삼겹살을 달라 하시면 바로 위와 같은 맛난 부위만 칼로 쓱싹~ 썰어서 포장해 드려요.
고기 맛을 아시는 분들은 아신다니까요~ ^^
저희가 새로 개발한 '오향 삼겹살' 도 바로 위 부위로 만든거니까요, 그 맛을 기대해 주셔요~~~ ^^
익명 작성일 - 갈비를 물에서 핏물을 빼면 좋은데요.
시간이 없으면 물에 갈비를 넣고 한번 끓으면 그 물을 버린후 양념을 넣은후 압렵솥에 하면 더 푹 익어서 맛있드라구요..
저는 가끔 마트에 판매되는 양념소스를 넣어서 하는데요..
진짜루 맛있어요.
압력솥이 없으며 큰냄비에서 첨엔 쎈불->약한불에서 오래 익히면 좋드라구요.
그외에 당근,대파,양파,붉은고추등을 첨가하면 맛도 있고 보기도 참 좋아요.
안녕하세요 돼지 갈비 만드는 방법이 있으면 알려주세요 이번 추석에 한번 만들어 보려고 하는데 꼭 알려주세요!! 네. 오늘은 삼겹살에 대해서 설명을 드리겠습니다. 이 역시...
돼지갈비구이 만드는 방법 자세히 가르쳐주시면 추가 50점을 드리고 또 필요하면 더 드립니다 필요한 재료를 상세히 가르쳐주시고 만드는 방법을 순서대로 자세히 알려주세요...
돼지갈비를 만들려고 하는데 맛있게 만드는 노하우나 방법이 있나요? 1.돼지갈비는 찜용으로 준비해주세요... 저희는 1kg을 구입했는데 8천원조금 넘더군요 ^^ 착한 가격이죠?...
... ^^ 매운돼지갈비찜 만드는 방법이랑 자세한 재료등은 네이버 쿠첸카페의 베비로즈님꺼 올려드릴께요. 남자 친구분께 맛있는 갈비찜 해드리세용~ 네이버 쿠첸카페...
... 후추 ·만드는 방법 ① 돼지갈비를 냉수에 담가 핏물을 뺀 후, 건져 5cm 정도의 토막으로 썰어 기름을 떼고 칼집을 넣는다. ② 붉은고추는 갈라서 씨를 빼어 어슷썰고...
... 후춧가루, 약간씩 만드는 방법 돼지갈비는 뼈째 준비하여 물에 20분 정도 담가 핏물을 빼세요 돼지갈비의 물기를 키친 타월로 닦아내고 칼로 자근자근 두들겨 부드럽게...
제가 집에서 돼지갈비찜을만들려고하는데...만드는 방법을알수가있어야죠... 그래서만드는방법을 알수있도록 알려주시면감사하겠습니다~이상한글은 무조건...
돼지갈비 양념 하려고 하는데 방법을 모르겠네요 양념재료가 어떤게 들어가는지랑 얼마나 넣어야 하는지 자세하게 좀 부탁 드려요. 이런 요리는 처음이라서 잘 몰라요....
요리 솜씨가 워낙 없어서 ㅋㅋ 돼지갈비찜 맛있게 조리하는 방법 부탁드려요,,, 요즘은 시판 양념도 맛있게 잘 나와 있어서 활용하면 맛내기가 좋아요 ㅎㅎ 여기에 부족한 간은...
스톤에이지에서 궁극의 맛 돼지갈비 만드는방법좀... 우연히만들어진거라면 그재료라도... 흠......참 어려운 요리네요 이 요리는... 내구력을 1000전후로 회복시켜주는...
