파전 밀가루 반죽에 대하여 질문입니다.

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식당 운영중입니다.

파전을 팔고있어 매번 반죽을 만들어쓰는데 반죽을 어떻게 하면 쉬우면서 파전에 맞는 반죽을 할 수 있을까 고민입니다. 정보 검색을 좀 한결과 다음과 같은데 혹시 잘못된 부분이 있는지, 개선할점이 있는지 궁금합니다.

[목표] : 겉바속촉 파전을 위한 좋은 반죽 + 장사를 위함이라 반죽만들기 간편하게

(1)현재 중력분 밀가루 사용중 -> 박력분 밀가루로 바꾸고자함

이유 : (글루텐이 많을수록 쫄깃해지고 바삭함은 줄어든다고 배워서 글루텐 함량이 적은 박력분으로 바꾸고자합니다. 가격도 더 싸구요)

(2)반죽을 손휘핑기로 조금만 치대고 곧바로 사용 -> 핸드블렌더의 전동휘핑기로 빠르지만 완벽하게 치댄다(가루 남는거 없이 전부 섞이도록) 

이유 : 이건 반죽 만들기 편하도록 하려고 바꾸려는겁니다. 그런데 검색하고 공부해보니 너무 오래 치대면 바삭함이 줄어든다 하더라구요. 너무 쫄깃해지기만 하는거 아닌가.. 고민입니다. 그런데 대충 가루도 좀 보이는상태로 놔두는건 가루들이 제대로 부쳐지지도 않을거 같아서 완전히 녹여쓰고싶은데.. 이건 어떤게 나을까요?

(3)만들어진 반죽을 냉장숙성 하는게 좋은지 아니면 안하고 반죽 후 곧바로 쓰는게 나을지?

질문이유 : 공부해보니 밀가루 반죽은 숙성할수록 글루텐 형성에 도움이 되어 쫀득해진다고 하더라구요. 그래서 바삭한 파전을 위해 숙성을 안하고 바로 쓰는게 나은지, 아니면 그래도 반죽인데 숙성을 좀 하는게 겉바속촉에 유리할지 고민입니다. 숙성은 냉장1시간 실온30분 생각하고있습니다.

(4)튀김가루 또는 전분가루를 넣으면 더 겉바속촉이 된다?

질문이유 : 이건 이해가 안되서 그런건데, 진짜 그런가요? 공부해도 원리를 도무지 이해할수 없어서 질문해봅니다.

감사합니다.