한우 도축정보 등급보는법좀 알려주세요.

안녕하세요? 축산의 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.

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소도체 등급판정의 적용조건이나 세부기준은 법령(축산물위생관리법, 축산법, 가축 및 축산물이력관리에 관한 법률)에 근거하고 있습니다.

현행 소도체 등급판정기준을 요약하면 다음과 같습니다.

육량등급 : 등지방두께 , 배최장근단면적, 도체중량을 육량지수 산식에 도입하여 A, B, C 등급으로 구분

육질등급 : 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개등급으로 구분

※ 등외등급기준에 해당되는 경우 등외등급으로 판정

등급의 표시 : 육질+육량 방식으로 표시

(예 : 1++A, 1+A, 1A, 2A, 3A)

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1, 2. 육량등급과 관련된 항목으로 등지방두께는 얇을 수록, 배최장근단면적은 넓을 수록 좋습니다.

​3. 근내지방도 숫자는 높은 숫자일 수록 높은 등급을 받습니다.

4. 육색은 1에 가까울 수록 옅고 7에 가까울 수록 진한 육색을 나타냅니다.

가장 좋은 육색은 4번이고 한우의 평균 육색은 5번입니다.

5. 지방색은 1에 가까울 수록 백색지방이고 7에 가까울 수록 황색지방입니다.

백색지방에 가까울 수록 좋은 지방색으로 판정하는데 한우의 평균 지방색은 3번입니다.

6. 조직감은 1에 가까울 수록 좋은 조직감이고 5에 가까울 수록 좋지않은 조직감입니다.

7. 성숙도는 1에 가까울 수록 어린 소이고 9에 가까울 수록 나이가 많은 소입니다.

성숙도 8, 9일 경우 등급이 하향됩니다.

소는 적정 연령이 되어야 고기의 맛이 난다고들 합니다. 너무 어린 소는 부드럽기는 하지만 풍미나 깊은 맛이 없고 반대로 너무 늙은 소는 풍미는 있을 지라도 너무 질겨져서 선호도가 떨어집니다.

거세우는 성숙도 2번이나 3번, 암소는 3번(처녀우 비육인 경우)도 있지만 대부분 4번~6번 사이의 성숙도가 선호도가 높습니다.

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최종등급을 판정하는 방법은 각 항목별로 판정된 등급 중에 가장 낮은 등급으로 판정합니다.(최저등급제)

예를 들어 근내지방도가 8번이면 1++등급인데

육색이 너무 진해서 6번이라면 1+등급, 7번(DFD육 등)일 경우 2등급으로 3개 등급이 하향될 수 있고

지방색이 노란색으로 5번이면 1+등급, 6번이면 1등급, 샛노란 색깔(7번)이면 2등급까지 하향될 수 있고, 7번보다 더 진한 노란색이면 3등급이 됩니다.

성숙도가 나이가 많이 먹은 8번 이상(8, 9)일 경우 한 개 등급이 하향되어 1+등급이 될 수 있습니다.

그런데 성숙도의 경우 예외적으로 근내지방도에 따른 등급과 2개 등급 이상 차이가 날 경우 성숙도를 적용하지 않습니다.

예를 들어 BMS No 8(1++)이며 육색 6번(1+), 지방색 4번(1++) 조직감 3번(1), 성숙도 8번일 경우

최저등급이 1등급으로 2개 등급이 차이가 나기 때문에 성숙도를 적용하지 않고 최종 1등급으로 판정합니다.

그리고 BMS No 7(1++)이며 육색 5번(1++), 지방색 4번(1++) 조직감 4번(2), 성숙도 8번일 경우

최저등급이 2등급으로 3개 등급이 차이가 나기 때문에 성숙도를 추가 적용하지 않고 최종 2등급으로 판정합니다.

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소도체 등급판정 세부기준(농림축산식품부 고시)은 아래 링크를 클릭하셔서 참고하시고

(축산물품질평가원/주요사업/법령정보/관련법규 https://www.ekape.or.kr/board/list.do?menuId=menu128170&boardInfoNo=0029# /축산물등급판정 세부기준)

세부적인 기준은 해당 축산물등급판정 세부기준을 클릭하시면 관련법규로 바로 이동합니다.

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축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.