삼겹살, 목살 살코기의 정체는 무엇일까
익명 작성일 - 안녕하세요? 축산이 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.
세부적인 근육의 명칭은 전문가인 답변자에게도 어려운 부분인데요
목심살은 경추부분은 여러 개의 근육들이 복잡하게 자리를 잡고 있으나 흉추 쪽으로 갈수록 근육의 종류가 적어지고 모양이 단순해집니다.
[목심 정형기준] 소·돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준(식약처 고시)
제1목뼈(경추)에서 제4등뼈(흉추) 또는 제5등뼈(흉추)까지의 널판근, 머리최장근, 환추최장근, 목최장근, 머리반기시근, 머리널판근, 등세모근, 마름모근, 배쪽톱니근 등 목과 등을 이루고 있는 근육으로서 등가장긴근(배최장근) 하단부와 앞다리사이를 평행하게 절단하여 정형한다.
부위구분은 아래 사진1이 목심, 2가 앞다리, 3이 목심과 앞다리가 합쳐진 목전지(수입육에서 정형하는 부위)입니다.
(목심에 대한 명칭은 1번 부위만 참고하세요)
삼겹살에 대한 부분은 아래 사진을 참고하세요
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출처 : 근육도감, 축산물품질평가원
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