이 고기 부위가 어딘지 궁금합니다
익명 작성일 - 안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다.
윗등심살로 보입니다.
사진 맨 왼쪽에 떡심이 보이고 새우살의 형태가 보이지 않는 것으로 보면 윗등심살이 맞습니다.
소고기에서 대분할 부위 등심은 제1허리뼈와 13번째 등뼈사이에 있는 근육으로
소분할시 윗등심살, 꽃등심살, 아래등심살, 살치살로 나누어집니다.
소의 머리를 기준으로 머리에 가까운 쪽이 윗등심살, 가운데 부분이 꽃등심살, 허리쪽에 가까운 부분이 아래등심살인데 윗등심살쪽은 여러개의 근육이 어우러져 있지만 허리쪽으로 갈수록 하나의 단일근육으로 이루어져 있습니다.
흉추 1-2번 사이(윗등심 시작부분)
사진에서 보시면 4번이 반가시근, 18번이 가시근(새우살)입니다.
참고로 '새우살'(사진 18번)은 등심근인 배최장근을 둘러싼 'ㄱ'자 형태의 근육으로 마치 등굽은 새우처럼 생겼다고 해서 붙인 이름으로 정식 명칭은 '가시근'이라고 합니다.
새우살은 꽃등심 부위에서부터 제대로 보이는 부위인데 질문자님의 사진에서는 전혀 보이지 않습니다.
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출처 : 출처 : 근육도감, 축산물품질평가원
익명 작성일 - 딱 봐도 등심이내요
정육점에서 한우 등심을 샀는데, 어느 부위인지 궁금합니다. 꽃등심 부위인지, 윗등심... 소고기에서 대분할 부위 등심은 제1허리뼈와 13번째 등뼈사이에 있는 근육으로...
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