와인, 막걸리 유통기한(소비기한) 차이 나는 이유
익명 작성일 - 안녕하세요, 술마켓입니다.
문의해주신 막걸리와 와인 두 종류 모두 발효주로 포함되어 있습니다.
와인은 막걸리의 비해 산도가 높게 나오며 와인 속 유기산이 다량 포함이 되어있기에 막걸리 보단 쉽게 산패 및 오염이 되지 않습니다.
추가로 발효 억제와 미생물 오염방지로, 와인 제성 시 넣는 소르빈산계, 아황산계 등을 넣어 유지를 합니다.
이 두가지를 넣지 않고 만드는 경우 흔히 이야기하는 네츄럴 와인으로 불리고 있으며, 네츄럴와인의 경우 일반 와인에 비해 소비자 기한이 짧고 맛이 시큼털털하신 것을 확인해 보실 수 있습니다.
소르빈산: 효모를 억제
아황산: 미생물 오염 방지
더불어 과실 발효주를 증류주용 베이스로 만드는 경우 메타중아황산칼륨을 넣지 않는 이유도 증류를 하게되면 황 성분이 높게 검출되기 때문도 있습니다.
더 궁금하신 사항이 있으시다면, 이후 친절히 답변드리겠습니다.
감사합니다.
술마켓드림.
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