더치커피만들기 비법 좀 ...알려주세요

 안녕하세요~

 

더치커피는 침출식과 투과식이 있는데요.

 

침출식은 칼리타 워터카페 205 제품이 있고요.

 

투과식은 이와키 워터드립서버가 있습니다.

 

저는 둘다 사용해보았는데, 외관상으로도 재미로도 맛으로도 이와키 워터드립서버를 추천해드립니다.

 

비법까지는 아니지만...

 

이와키 워터드립서버 사용방법입니다 --- http://cafe.naver.com/bokkumcoffee/32

 

카리타 워터카페 205 사용방법입니다 --- http://cafe.naver.com/bokkumcoffee/84

 일단  좋은 원두,  그라인더, 물, 가장 중요한 더치기구가 필요합니다.

 

더치기구는 작아도 물조절이 되는 기구로 선택하는것이 좋습니다.

- 시중에 저렴하기만하고 쓰모없이 디자인만 이쁘게한기구들이 많습니다.

  디자인보다는 커피에 맛이 중요한거겠지요,

 

더치의 맛은

원두 > 분쇄도 > 물의 총량 > 시간 > 온도   순으로 맛이 영향을 줍니다.

 

그렇다면 분쇄도,,,,,   보통은 드립보다 곱고,  머신보다는 굵게.   하는것이 보편적이지만,,,

가장좋은 분쇄도는 본인이 마셔보면서 조금씩 맞추어 나가는것이 가장좋습니다.

그래서 그라인더가 필요한것입니다.  분쇄도를 본인만에 포인트를 찾는것이 더치에 시작입니다.

 

물양과 시간은 보통 100g에 원두로 1리터를 10시간에 내리는것이 보편적이지만,,,,

전 150g  원두로 800ml를 8시간안에 내립니다.  제원두에 포인트입니다.

이런식으로 각각의 원두와 기구와 분쇄도가 다르므로 각각의 더치의 시간은 달라져야 정상입니다.

 

일단 장시간 내리면 카페인이 아메리카보다 많이 나올수있습니다.

너무 빨리 내리면 원두가 중분히 젖지않아서 연한원액이 나옵니다.

이또한 가장좋은 방법은 본인의 기구로 직접내려보는겁니다.

팁을 드리자면 1시간단위로 따로따로 원액을 모아서 다추출된후에 맛을 보면서 섞어서

본인이 원하는 시간포인트를 잡으시면 됩니다.

 

장문을 읽어주셔서 감사합니다.

지금까지 더치카페인 성분분석표를 가장먼저 공개한 커피노리에 바리스타강이였습니다.

http://blog.naver.com/mamiya2002/40171610616

그리고

더치전용냉장고를 제작하고 특허내서 냉장더치를 추출하는 바리스가이였습니다.

http://blog.naver.com/mamiya2002/40192707400

 더치커피는 적은 카페인과 특유의 맛대문에 애호가들사이에서 많은 사랑을 받고 있습니다.

그러나 추출과정에서 장시간의 상온에 노출되어 산화가 이루어지고 커피특유의 곡물성 영양분 때문에 세균의 번식이 일어나기 쉽다고 합니다. 실제로 근래에 위생시설이 미미한 업체들이 이른바 더티커피를 양산하여 많은 더치니스트의 간담을 서늘케 한 사건이 있었죠. 그러므로 더치커피의 맛을 보전하면서 위생ㅅㅇ에 문제없이 안전하게 커피를 즐기려면 살균과정이 필수적으로 들어가야 하는 상황이죠.

일반 커피전문점이나 커피추출업체같은 경우 업의 형태가 대부분 영세하기 때문에 이러한 시설을 한다는 것이 매우 어려울 것입니다.

여기에 효과적인 살균필터나 살균보조기구가 필요할것입니다.

방법의 노하우가 필요하신분은 쪽지 주세요.

 

더치커피는 반드시 살균처리 한커피를 드세요.

 정석의 추출방법과 맛좋은원두가 답입니다.

그렇다면 정석의 추출방법은 역시 한방울씩 떨어뜨리면 되는데

집에서 간편하게 해보고싶으실때는 pet재질로된 일회용품을 사용하시면됩니다.

생수통같은거면 충분하실것입니다.

다만 1회용으로만 사용하셔야 건강하게 더치커피를 즐기실수 있을것입니다.

원두는 저희 더치앤카페에서 사용하는 원두를 사용하시면 맛좋은 더치를 느끼실수 있습니다.

 

www.dutchga.com 이나 1600-9778로 문의 주시면 친절하게 답변해드리겠습니다.

커피가 요새 좋아져서요 더치커피라는

것을 알게되었어요.

더치커피의 향에 정말 푹 빠졌거든요?

집에서 쉽게 말들수 있다고 들었는데요

더치커피만들기 비법 좀 알려주세요

 
 




어제는 커피만들기 정보를 찾기위해 인터넷의 바다에 빠져 있었답니다.
그런데 인터넷에서 원하는 것을 얻는다는것은 정말 어려운 일 같더라구요.. ㅜㅜ
 
그러던 중에 왜 내가 여기를 몰랐지 하는 곳을 발견하게 되었는데요
물론 여기를 쉽게 알 수 있었던것은 아니었어요.. ㅎㅎ 

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이 사이트는 이것저것 많은 말들이 아닌
커피만들기 관련해서 꼭 알아야 할 만한 내용을 바로 알 수 있어서
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