마카롱 망하는 이유, 꿀팁

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안녕하세요 중2 여학생입니다.
오랜만에 마카롱을 만들어 봤어요!
그런데 마카롱 꼬끄가 사진처럼 위에가 좀 비어있더라고요ㅜㅜ
또 바닥 면이 물기? 있는 것 처럼 되어있어요,,

*재료*
설탕 46g
달걀흰자 51g
아몬드가루 65g (100% 아몬드)
분당 68g (100% 설탕)
식용색소 노랑색
바닐라오일 1g
레몬즙 2-3방울
(전에는 아몬드가루랑 슈가파우더 둘 다 전분이 5%씩 섞인거를 썼었고, 밀가루 냄새 같은 거 때문에 전분이 안섞인 것을 사고 이번에 처음으로 만들었어요.)

프렌치 머랭법으로 올려주었고요, 바닐라오일과 레몬즙, 식용색소는 머랭이 거의 다 올라왔을 때 넣고 섞어줬어요.

아몬드가루와 슈가파우더는 같이 섞어서 1번 채망에 걸러주고 머랭에 넣을 때 한 번더 채 치면서 넣어줬어요.

건조는 2-30분 정도 했고, 오븐 140도에서 13분을 굽고 바로 떼려다가 바닥이 분리되어서 2분 30초 정도 더 구워줬어요. (식히고 떼니까 잘 떨어지더라고요ㅋㅎㅋㅎ)

필링은 앙글레즈 버터크림으로 우유 40g 설탕 20g 노른자 30g 버터 100g 바닐라 오일 로 만들었어요. 설탕 우유 바닐라오일을 끓이고 살짝 끓을 때 노른자에 섞고 다시 냄비로 옮겨서 몽글해질 때 까지 섞어주고 좀 식혀준 다음에 버터랑 믹싱해줬어요.

1. 사진 속 마카롱처럼 되는 이유와 해결책은 뭔가요?

2. 실패율이 적은 재료 양 알려주세요!

3. 맛있는 필링 만드는 법 알려주세요! (유튜브에 앙글레즈 버터크림 쳐서 전에 한 번 이번에 한 번 만들었는데 좀 느끼하더라구요.)

답변 잘 해주신 분께 내공 200 드리겠습니다!
많은 답변 부탁드려요~