베이비슈 반죽이 잘 안되요 ..

슈 반죽이 팬닝시 뚝뚝 떨어졌다면 너무 묽게 된 것 같네요..

밀가루 볶고 나서 달걀을 섞을 시에 한번에 다 섞지 마시고..

달걀을 멍울이 없이 잘 풀어 준 다음에 2~3번에 나누어 넣으며 섞어주고

반죽의 되지를 맞추어 주어야 합니다..

달걀의 중량이 다 다를 수 있으므로 달걀을 한번에 넣지 않는게 좋은 거구요..

슈 반죽이 잘 되었는지 알아보는 방법은..

주걱을 들었을때 바닥에 떨어지고 주걱에 남은 반죽의 모양이 역삼각형을 그리면

적당한 되기로 잘 된 반죽이고요..

 

슈는 오븐의 예열을 평상시 보다 더 해주는게 좋구요..

레시피 상의 시간을 엄수해서 굽고 그 전에는 되도록 오븐문을 안 여는게 좋습니다..

굽는 중간에 오븐문을 열으면 부풀었던 반죽이 오븐 안과 밖의 급격한 온도차로 인해서

찌그러질 수 있으니까요..

유의사항은 가스오븐은 밑에서 열이 올라오므로 반죽을 팬닝하는 판 밑에 덧판을 대고 굽는게 좋구요..

 

냉동쿠키는 반죽이 너무 질으면 옆으로 퍼지는 경향이 있고요..

냉동실에서 꺼낸 쿠키반죽을 잘라서 바로 굽는게 형태 유지하는데 도움이 됩니다..

차가운 반죽이 뜨거운 열을 받으면 더 바삭한 식감을 주거든요..

 

피자는 발효빵이기 때문에 우선은 반죽이 가장 중요하구요..

손반죽을 하셨다면 아기 엉덩이처럼 반죽이 매끄럽게 한덩어리를 뭉쳐질 때까지

치대어서 반죽을 해주셔야 하고 다 된 반죽을 얇게 늘려보았을때 작은 막들이 형성되어 있어야지

잘 된 반죽이여서 발효시에 잘 부풀 수 있게 해줍니다..

발효 시나 다 굽고난 빵에서 시큼한 냄새가 난다면..

반죽이 잘 되지 않았거나 발효가 과발효되면 그런 냄새가 날 수 있습니다..

 

그리고 뒷정리는 유지가 묻은 그릇과 도구들은 따뜻한 물에 잠시 담구었다가

부드러운 수세미에 세제를 묻혀서 기름기 없이 깨끗이 잘 닦은 다음에

물기를 잘 털어내고 오븐을 다 쓰고 나면 식지 않은 잔열로 볼과 도구 등을 넣고

바짝 말려서 보관하시면 됩니다..