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불도장

中, 산해진미가 한자리에- 불도장 중국 광둥 지방의 최고급 요리 중 하나인 불도장의 유래로 갖가지 이야기가 전해지는데 그중 한 가지를 소개하자면 다음과 같다. 중국 청조 때 복건성의 사찰 부근에 큰 부자가 있었는데, 세상에서 제일 맛있는 음식을 맛보기 위해 온갖 재료들을 한 솥에 넣고 끓였다. 요리를 하는 중 얼마나 익었는지 궁금하여 솥을 열었는데 그 냄새를 참선하던 사찰의 스님이 맡고는 담을 넘어와 이를 먹다가 결국 파계승이 되었다는 이야기. 이런 연유로 부처 불(佛), 넘을 도(跳), 담장 장(牆)을 써서 불도장이라는 이름이 붙여졌다고 한다. 사용되는 재료는 그 이름만큼이나 특별한데 사슴 힘줄, 잉어 부레, 자라, 노루 꼬리, 송이버섯, 전복, 해삼, 죽순, 샥스핀, 오골계 등 그야말로 상상을 초월하는 진귀한 것들. 3시간 정도 찜통에 쪄서 조리하므로 귀한 재료들 고유의 맛이 고스란히 녹아들어 있다. 산해진미가 한자리에 모인 불도장, 과연 최고의 보양 요리가 아닐는지.

재료준비

요리재료 돼지 심줄 10g, 생선 위 10g, 마른 관자 10g, 표고버섯 10g, 죽순 10g, 자연송이 15g, 해삼 15g, 전복 10g, 샥스핀 40g, 돼지고기 10g, 노루 꼬리 1g, 중새우 1마리, 청경채 50g, 은행 5g, 대추 1개, 자라 15g, 파기름 3g, 정종 2g, 육수 250g, 조미료 1g, 소금 2g, 후춧가루 1g, 소흥주 5g.

만들기

돼지 심줄, 생선 위, 마른 관자는 뜨거운 물에 불려서 2~3시간 찐 후, 먹기 좋게 썰어놓는다. 표고버섯, 죽순, 송이, 해삼, 전복, 샥스핀, 돼지고기는 먹기 좋게 썬다. 노루 꼬리를 정종에 하루 정도 담갔다가 찜통에 넣고 2시간 정도 쪄서 얇게 썬다. 새우, 자라, 청경채는 끓는 물에 삶는다. 프라이팬에 파기름을 두르고 뜨거워지면 정종,육수, 조미료, 소금,후춧가루, 소흥주를 넣고 여기에 모든 준비된 재료를 넣은 다음 쿠킹 호일로 밀봉하여 3시간 정도찐다.