설탕은 가열하면 그냥 녹지만..소금은...

#소금의 성질

1) 소금은 물에 녹으면 전해 되어 나트륨이온 Na+과 염소이온 Cl-으로 해리되는 강한 전해질이다.

2) 소금은 공기 중의 습기를 흡수하여 축축해지는 성질(흡습성)이 있으므로 습기에 대한 주의가 필요하다.

3) 소금의 비중은 2.16이다.소금 1작은술(1ts)은 5g 이다.

4) 소금의 경도는 석고와 같은 정도로 단단하다.

5) 800˚C 이상이 되면 녹아서 액체가 된다.

6) 1,400˚C 이상이 되면 기체가 된다.

7) 빙점 강하작용이 있다.
얼음에 소금을 넣으면 얼음이 녹고 그 물에 소금이 녹는다. 포화소금용액 중에 서 얼음은 -21.2˚C까지 안정하며 고형의 소금이 있는 한 얼음은 주위나 얼음의 열을 빼앗아 녹으면서 얼음의 온도가 내려가 -21.2˚C의 얼음과 소금물이 된다. 이것을 이용하여 -21˚C 정도의 소금물에서 생선을 동결시킨다. 또한 얼음과자를 만들거나 얼음과 소금을 섞어 냉각제로서 음식의 장식에 이용한다. 농도가 진한 소금물은 -20˚C까지 얼지 않으므로 겨울철 도로의 동결방지 등에 사용된다.

8) 방부, 멸균작용이 있다.
유해미생물의 번식에 의하여 음식물은 부패한다. 미생물의 생명유지, 증식에는 주위한경조건에 영향을 받는데 삼투압도 그 중의 하나이다. 고분자농도로서 고삼투압하에서도 증식 가능한 미생물(중도~고도호염균)이 있지만 일반적으로 많은 유해미생물은 고염분농도하에서는 생육하지 않는다. 따라서 부패를 방지하는 것이 가능하다.

9) 삼투, 탈수작용이 있다.
삼투압이 높으면 삼투압을 낮추기 위해서 수분은 삼투압이 있는 용액쪽으로 이동한다. 삼투작용을 이용하여 식품 중의 수분을 빼낼 수 있다. 절임채소, 생선절임, 오의 소금절이 등이 있다.

10) 발효조정작용을 한다.
발효는 미생물의 증식에 의하여 일어난다. 미생물의 증식을 저지하면 방부작용을 하지만 염분농도를 변화시켜 유용한 미생물의 증식을 적당한 온도에서 조절하면 소금은 발효조정작용을 한다. 간장, 된장의 사상균, 효모균, 빵반죽의 효모균, 치즈의 사상균, 효모균, 김치에서 유산균의 증식은 염분농도에 의해서 좌우되며 염분농도가 적절하지 않으면 좋은 제품이지 않는다.

소금은 녹는점이 높고 설탕은 녹는점이 소금보다 낮고 갈색으로 변하는 차이점이 있습니다

도움이 되었나 모르겠네요 ^^*

원래 그렇죠 알코올램프에 가열해도 그냥 있잖아요 그래도 자기가 찾는게 훨씬 편하겠죠 ^^

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