김치는 매울 수록 익는는 속도가 느린가요?

전 새 김치 맛이 좋아서요 김치 매운게 익는 속도 느린가요? 그리고 익히는 속도 늦출 보관 방법도 알려주세요 냉장고나 김치냉장고를 이용하시면 되고요. 익힐거면 실온에다가...