김치를 냉장 보관 안 하면 상하나요?

네. 김치 냉장 보관 안하면 상해요. 반드시 냉장보관해야합니다.

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질문자분께서 늘 건강하시고 행복하시기를 기원하며 글을 씁니다.

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안녕하세요 김치명가 고담채입니다.

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김치 보관시 온도와 습도가 중요합니다.

상온에서 보관시 발효가 빨리 진행되어 익으면서 맛과 향이 빨리 변합니다.

방에 장기간 보관하시다 습도가 너무 높으면 김치가 상할 위험도 있도 너무 낮으면 마르게 되실 수 있습니다.

요즘 날씨도 일교차가 심하므로 김치가 더 빨리 상하게 될 가능성이 높습니다.

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김치관련 다양한 정보

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안녕하세요.

글로벌 김치문화와 발효과학의 중심, 세계김치연구소 지식파트너 입니다.

질문하신 '김치의 냉장 보관'에 대해 답변해 드리겠습니다.

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답변을 먼저 말씀드리자면 김치는 냉장보관 해야 하는 식품입니다. 그 이유는 김치 유산균과 관련이 있는데요. 김치 속에 포함되어있는 다양한 유산균은 우리의 인체에 긍정적인 작용을 하는 여러 유산균들이 있습니다. 그리고 이런 유산균들은 일반적인 상온보다 저온에서 발효가 더 잘 이루어지는 특성이 있습니다. 따라서 맛있는 김치를 오래 드시기 위해서는 적정한 온도에서 냉장 보관을 통해 유산균들이 잘 증식 할 수있도록 해야 하는 것입니다.

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이와함께 김치를 저장할 때 공기(산소)가 통하지 않는 혐기적 조건을 만들어 주어야 유산균이 증식하는데 유리한 환경이 되는데요. 겨울철 베란다 기준으로 8~10℃인 경우에는 2일 정도, 일반 냉장고가 4~5℃인 경우 일주일 정도 보관하면 김치 유산균이 어느정도 증식됐다고 생각하시면 됩니다.

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이렇게 발효 시킨 후 김치냉장고에 보관한다면 김치 유산균의 수를 오랫동안 유지할 수 있으나, 일반냉장고를 사용할 경우에는 되도록 공기가 통하지 않도록 하며, 온도를 0~5°C 보관하고 밀폐력이 좋은 용기에 담아 냉장보관하는 것을 추천합니다.

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세계김치연구소의 답변이 도움이 되셨길 바랍니다 ଘ(੭ˊᵕˋ)੭* ੈ✩‧₊˚

감사합니다.

세계김치연구소는 과학기술정보통신부 산하 정부출연 연구기관으로써,

김치관련 분야의 연구개발을 종합적으로 수행하여 국가기술혁신을 주도하고 국내김치산업을 식품산업의대표적인 성장동력산업으로 육성·발전시키는데 기여하고 있습니다.

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