쿠팡에서 시킨 배추김치 보관법질문요

안녕하세요.

글로벌 김치문화와 발효과학의 중심, 세계김치연구소입니다.

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질문하신 '배추김치 보관방법'에 관해 답변드리겠습니다.

김치를 맛있는 상태로 오래 보관하고 싶으시다면, 김치를 보관하는 방법을 바꿔보세요!

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김치 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등의 유기 물질들이 효소에 의해 분해되고, 분해된 당분이나 아미노산이 미생물에 의해 발효가 이루어지며 김치가 숙성됩니다.

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김치가 숙성됨에 따라 김치 안의 일반 병원성균이나 부패균 등은 줄어들게 되고, 반면 소금에 잘 견디며 공기(산소)가 필요하지 않는 김치 내의 유익한 유산균들이 급격하게 증가하여 김치의 맛을 좋게 합니다.

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따라서 김치를 저장할 때 공기(산소)가 통하지 않는 혐기적 조건을 만들어 주어야 유산균이 증식하는데 유리한 환경이 됩니다. 김치를 보관할 때 되도록 공기가 통하지 않도록 해야 하는데, 예를 들어 김치를 국물에 잘 잠기도록 꾹꾹 눌러 랩이나 위생비닐 등으로 김치표면을 덮어주는 방법이 좋은 방법이라고 할 수 있습니다.

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김치의 보관은 0~5℃에 보관을 했을 때 가장 맛이 좋으므로, 밀폐력이 좋은 용기에 담아 냉장보관하는 것을 추천합니다. 단, 일반 김치통은 뚜껑이 꽉 닫히지 않아 외부 공기가 들어가 김치의 맛이 변할 수 있기 때문에 가능한 한 김치전용 밀폐 용기에 담는 것이 좋습니다.

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그리고 밀폐용기라고 할지라도 밀폐용기의 뚜껑을 잘 닫는 것도 중요합니다. 직사각형 용기일 경우에 먼저 짧은 면의 양쪽을 잠근 뒤, 뚜껑의 가운데 부분을 손바닥으로 누르면서 남은 긴 양쪽 면을 잠그면 불필요한 공기가 차는 것을 막을 수 있습니다.

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마지막으로 김치를 장기간 맛있게 먹기 위해서는 한 끼 분량만큼만 별도로 소분해서 먹는 것이 좋습니다. 통째로 냉장고에서 꺼내 김치용기의 오픈 횟수가 많아지면 맛이 변할 수가 있어 소량씩 필요한 만큼 나눠 꺼내먹는 것이 좋습니다.

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세계김치연구소의 답변이 도움이 되셨길 바랍니다 ଘ(੭ˊᵕˋ)੭* ੈ✩‧₊˚

감사합니다.

세계김치연구소는 과학기술정보통신부 산하 정부 출연 연구기관으로서,

김치 관련 분야의 연구개발을 종합적으로 수행하여 국가 기술혁신을 주도하고 국내 김치산업을 식품산업의 대표적인 성장 동력산업으로 육성·발전시키는데 기여하고 있습니다.

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