뼈해장국 우거지

뼈해장국 우거지

작성일 2023.02.16댓글 2건
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요즘 우거지를 아예 못구하는데... 다른 감자탕 자영업자분들은 어떻게 사용하나요 비싸도 그냥 냉동우거지 쓰나요..?


#우거지 뼈해장국 #우거지 뼈해장국 칼로리

profile_image 익명 작성일 -

가격을 올리거나 냉동 써요

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안녕하세요? 본브로스 감자탕집 주인장입니다.

https://map.naver.com/v5/search/%EB%B3%B8%EB%B8%8C%EB%A1%9C%EC%8A%A4/place/1737000093?placePath=%3Fentry=pll%26from=nx%26fromNxList=true

저의 경우로 답변을 드리겠습니다. 뼈해장국이나 감자탕에 들어가는 재료중 등뼈나 목뼈만큼 중요한 것이 바로 신선한 우거지입니다. 저희같은 전문점에는 커다란 냉동고가 있습니다. 그래서 좋은 우거지를 구할 수 있을 때에는 미리 구매를 하여 세척 후 잘 포장해서 영하 20도 이하로 급냉을 시켜 보관해 두고 필요할때 마다 꺼내서 사용하고 있습니다. 참치회를 생각하면 쉽습니다. 참치 역시 영하 20도 이하로 보관하고 필요시 꺼내쓰는 것과 같습니다.

미리 신선한 우거지를 충분히 확보해 두기에 이런 경우는 많지 않지만 만약 보관해 둔것도 모두 소진이 되면 냉동 우거지를 구매해서 사용합니다. 우거지도 판매하는 업체마다 신선도와 맛이 다릅니다. 그러니 잘 구매하는 것도 아주 중요합니다.

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