구운계란 보관방법

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10℃ 이하의 서늘한 곳에서 제조일로부터 최장 60일까지 보관이 가능합니다.

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훈제란이나 구운계란은 실온보관해도 되고 냉장보관해도 됩니다.

훈제란이란 삶은 계란에 조미용액에 침지시킨 후 건조 및 훈연처리한 계란으로 삶은 계란에 비해 수분함량이 낮아 상온에 보관해도 되지만 냉장보관시에 더 오랜기간 보관이 가능합니다.

냉장보관이 어렵다면 서늘하고 건조한 장소에 보관해 주시는 것이 좋습니다.

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훈제란이나 구운계란의 소비기한에 대한 부분을 명쾌하게 정리를 해놓은 자료가 있어 첨부합니다.

(자료출처: 에그로 http://www.eggro.net/web/bbs/board.php?bo_table=commonknow&wr_id=16)

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계란은 고단백 식품으로 열을 가하면 단백질의 성질이 변한다. 때문에 상온이나 외부에 노출이 됐을 경우 날계란에 비해 부패되는 속도가 빨라진다. 삶은 계란의 경우 상온에서 보관했다면 이틀 내에 먹어야 하며 냉장보관 했어도 3~4일 이상을 넘기지 않도록 해야 한다. 계란을 삶으면 미생물의 증식이 시작되어, 일반적으로 조리된 음식들과 같이 상하기 쉬워지기 때문에 유통기간이 자연스럽게 짧아지게 되는 것이다.

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하지만 조리된 계란이라고 해서 소비기한이 다 짧은 것은 아니다. 편의점이나 찜질방에서 간식으로 자주 먹는 진공포장된 훈제계란이나 맥반석계란의 경우 10℃ 이하의 서늘한 곳에서 제조일로부터 최장 60일까지 보관이 가능하다.

이처럼 소비기한이 길어지는 이유는 조리과정 중 70도 이상의 고열에서 오랫동안 노출되기 때문에 달걀 표면에 있는 숨구멍은 막히고, 삶은 달걀에 비해 수분은 50% 저하되어 미생물이 살아남을 수 있는 조건이 안된다.

하지만 기본적으로 소비기한이 길다고 해도 섭취 전 포장지에 표시된 소비기한을 확인하는 것은 필수다. 또한 훈제계란이나 맥반석계란이라고 해도 깨져있거나 금이 가있다면 신선도가 떨어지기 때문에 피하는 것이 좋다.

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축산물품질평가원(www.ekape.or.kr)이나 축산유통정보(www.ekapepia.com)를 방문하시면 축산관련 많은 지식과 정보를 얻으실 수 있습니다.

※ 상기 답변은 축산물품질평가원의 공식 입장과 다를 수 있으며, 단순 참고용으로만 활용하시기 바랍니다.

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출처 : 에그로/닭고기와 계란의 과학, 이성기, 유한문화사

집에서 구운계란 만들어 먹는 중인데,

직접 만든 구운계란은 하루 정도 괜찮았어요.

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마트나 편의점에서 파는 제품들은

아무래도 쉽게 상하지 않도록 되어 있을것 같은데..

예전 기억을 떠올려보면 하루하고도 반나절 정도였었어요.

그 이후로는 껍질 안에서 난리가 났더라구요.

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가급적이면 냉장보관해서 드시는 걸 추천합니다.

전 3일정도까진 괜찮았어요! 그 이후로부턴 안드시는게 좋을 것 같아요