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냉장해동후 분리해서 팩에 담은 후 냉동시키는 방법을 추천합니다.
해동시 완전해동보다는 내부에 살짝 동결이 덜 풀린 정도일 때 칼을 이용하여 적당한 크기로 소분하는 것이 좋습니다.(오염원에 최대한 노출시키지 않기 위한 방법이지요)
그리고 해동한 고기를 다시 냉동하게 되면 그만큼 고기의 육질에는 좋지 않은 영향을 미치게 되므로 냉동과 해동을 반복하지 말라는 의미이지 해동된 고기를 재냉동하면 안된다는 의미는 아닙니다.
육류는 냉동과 해동을 반복하다보면 그만큼 품질이 좋지 않게 되고 식중독균 등 미생물에 쉽게 오염될 수 있습니다.
고기의 조직은 냉동과 해동이 반복될수록 조직이 파괴되고 풍미가 떨어질 뿐만 아니라 산패가 쉽게 되므로 해동한 고기는 가급적 해동과 재냉동을 반복하지 않는 것이 좋습니다.
닭고기의 유통기한은 다른 축종의 육류에 비해서 매우 짧은 편인데 그 이유는 근육의 대부분이 백색근으로 이루어져 있기 때문입니다. 특히 냉동닭고기를 해동하여 보관하는 경우 1~2일 내에 조리하는 것이 안전합니다.
[참고] 닭 가슴살 보관 방법
- 냉장 보관시에는 : 닭 가슴살은 수분이 많으므로 구입 당일 요리하는 것이 가장 좋다.
냉장실에 보관해야 할 경우엔 종이타월로 수분을 제거하고 가슴살 1장씩 랩으로 완전히 감싸서 밀폐용기에 담아 보관하며 2일 이내에 소비하는 것이 좋다.
- 냉동 보관시에는 : 닭 가슴살 2장에 술1/2큰술을 고루 뿌린 뒤 랩을 씌워 전자레인지 강에서 3분 정도 가열해서 완전히 익혀 식힌 후 다시 랩으로 밀봉해서 냉동시키면 10일 정도 안전하게 보관이 가능하다.
< 출처 : 농촌진흥청 국립축산과학원>
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