사과 갈변에 대한 질문

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사과 갈변에 대한 질문

작성일 2016.08.15댓글 2건
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사과를 냉장고에 두면 갈변이 쉽게 되는 이유가 무엇인가요? 급해요ㅠ빨리부탁드려요



profile_image 익명 작성일 -

안녕하세요 충주 미소진쌀 입니다.

충주가 사과도 유명하다 보니 사과에 대한 정보를 간략히 말씀드릴께요

아마 껍질을까서 냉장고에 두셨을때 갈변을 말씀하시는 거 같습니다.

사과는 공기와 접촉되는 순간부터 갈변이 이루어 집니다.

사과의 품종마다 갈변 속도가 달라지는데 여름사과가 가장 빨리 갈변이 일어나지요

만약 손님을 맞으시기 위해 사과를 먼저 깍아놔야 된다면 얼음 물에 설탕을 타서 담가두면 갈변 속도가 느려집니다.

만약 그것이 힘들다면 가급적 밀폐용기에 보관 하여 공기와의 접촉을 피하는것이 좋습니다.

참고로 사과는 냉장고에서 숨을 쉬면서 에틸렌 가스를 분출시킵니다. 이 가스는 다른 채소를 쉽게 시들게

하니 사과만 따로 보관하시면 좋습니다. 만약 덜 익은 감이 있다면 감을 숙성시키는데 사과를 함께 두시면 좋습니다.

감사합니다.

profile_image 익명 작성일 -

냉장고에 사과를 두면 수분이 증발 합니다. 
수분이 부족한 사과는 갈변이 빨리 진행 됩니다. 
냉장고에 두어도 제때 깎아드시면 됩니다. ^^

추가로 갈변현상은 산소와 사과가 만나 멜라닌 색소가 띄게되어
생기게 됩니다.

이상으로 답변 마치겠습니다 답변확정부탁드립니다^^

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... 수분이 부족한 사과는 갈변이 빨리 진행 됩니다. 냉장고에 두어도 제때 깎아드시면 됩니다. ^^ 추가로 갈변현상은 산소와 사과가 만나 멜라닌 색소가 띄게되어 생기게 됩니다....

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