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올려주신 사진으로 보면 식초를 많이 넣으신것으로 보입니다. 식초는 계란의 깨짐을 다소 줄일 수 있는 방법이기는 하나, 절대적인 방법은 아닙니다. 또한 계란 껍데기에 이미 파각(깨짐)이 있었다면 식초를 첨가해도 별로 도움이 안 될 것입니다. 또한 색이 벗겨져서 얼룩이 된 것은 계란 표면에 존재하는 큐티클층과 난각색소인 protoporphyrin이라는 색소가 분해되어 생기는 현상입니다.
식초는 한두방울 정도가 적당하며 드시는 데는 문제가 없을 것으로 보입니다.
초란을 만들고자 할 때 식초를 많이 넣으시는데, 이 경우 아래와 같은 화학반응을 보이게 됩니다.
계란의 난각은 93%는 탄산칼슘 CaCO3, 1%는 탄산마그네슘 MgCO3, 1%는 인산칼슘 Ca3(PO4)2으로
되어 있습니다.
식초는 염산과 같은 산성의 용액으로 물질의 상태에 따라 녹이는 성질을 갖고 있습니다.
계란을 용기에 식초와 함께 일정 시간 담가두면 탄산칼슘이 녹으면서 기포(거품)이 발생하는 것을 볼 수 있습니다.
난각(달걀껍질)의 주성분인 탄산칼슘은 식초의 아세트산 성분과 반응하면 거품이 발생하는데 이 거품이 이산화탄소입니다.
(주성분인 탄산칼슘은 산성용액과 반응하면 산화칼슘과 이산화탄소가 생성되고 이산화탄소가 증발하게 됩니다.)
화학식은 탄산칼슘(CaCO3) → 산화칼슘(CaO) + 이산화탄소(CO2)
탄산칼슘은 식초에 들어있는 아세트산과 반응하여 녹게되는데 달걀을 식초에 오래 넣어두면 난각이 전부 녹아 없어지고 아래의 사진과 같은 반투명하고 탱탱한 얇은 막(난각막)만 남게 됩니다.
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