돈까스 주방 필요한 것들

일단 다용도로 쓰이는 비닐 위생장갑, 고무장갑(설거지용도 필요하지만 음식할때 사용할 노란 고무장갑도 필요함), 고기 두드리는 망치(가계용이니까 큰게 필요할듯 쬐매나면 여러명 먹을거 하는데 한참걸림), 믹싱볼 (계란깨서 담을 스텐리스 큰 그릇처럼 생긴거. 역시 조금 큰걸 사는게좋음), 빵가루 입히게 김치통같이 크고 깊은 통,

업소용 튀김기(가계규모에 맞게), 웍 쫌 좋은거(돈까스는 소스도 중요한데 냄비나 웍으로 식당에서 바로 먹는 손님에게 소스를 끓여 따뜻하게 줘야함, 냄비보다 웍이 둥그래서 설거지하기 좋음 기름 조금 넣고 튀길수도 있고)

레이저 온도계(얼마안함 나도 7900원인가 그쯤에꺼 샀음 _기름 온도 재야지-계속쓰는 기계가 갑자기 잠깐 맛이 가서 한참 낮은 온도에 모르고 고기를 ㅈ같이 튀겨낼수 있음 수동으로도 온도확인 필수)

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설거지에 필요한 퐁퐁수세미는 말할것도 없고. 설거지 다라이도 필요함 퐁퐁은 큰것도 사세요 기름설거지가 많으니까

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손님이 쓸 포크랑 칼도 필요하고 밥을 풀수있게 양식 숫가락도 필요함. 일식 돈까스면 젓가락 돈까스 담을 접시(절대 도자기로 된건 에지간하면 쓰지마세요 설거지할때 깨뜨림)

손님이 쓸 물컵. 그냥 정수기 놓고 셀프 하던가 물병에 주고싶으면 물병이랑 물냉장고 있어야함(컵은 소독기 있어야하고 가게 스타일을 모르겠는데 종이컵 쓰는 곳도 있음_종이컵 +정수기)

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쌀이랑 밥솥,..돈까스에 쪼금 들어가는 밥 예쁘게 풀 아이스크림 스쿱,혹시 모르니 햇반이랑 전자랜지도 구비하는게 좋을듯(비상시사용)

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가스렌지 ,도마(큰거),행주(다섯장이상_테이블용, 주방용,식칼닦기용,튀김기랑 가스렌지 닦기용 등등), 칼잘드는거(최소 세자루이상_떨어뜨렸는데 급하게 바로 필요할순간이 있음 또한 잘쓰다 날이 무뎌져서 요리가 갑자기 멈출수있으니 잘 갈아둠_갈아둔 칼은 ㅈㄴ위험하니 루틴을 정해 정해진 자리에 두세요),

고기 썰어야하니까 칼가는것도 서서 갈수 있거나 고정해두고 한손으로 갈수있는걸 사세요,하얀 목장갑 여러개(냉동고에서 꺼낸고기를 계속해서 자르려면 손시려워요. 정육점에서 고기 잡을때 쓰는 하얀장갑필수_그밖에도 맨날 14L 기름통 들어옴겨야해서 다용도로 필요함) 큰 통조림 따게(소스 통조림으로 된거쓸때, 또 대용량 옥수수캔딸때)

양배추 채써는 기계, 그 양배추 채썬거 담을 김치통같은거,

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프리마 에탄올 소독제 20L(70%이상),다이소1000원하는 말통펌프랑 분무기

에탄올로 빈대 죽일수 있음 가게 닫을때 손님이 앉은 의자나 커텐이나 식탁같은데 한번 뿌리고 닦으면 소독됨 탈취효과도 있음(냄새가 독한 편이라 음식먹을땐 쓰면 안돼요 출근과 퇴근때만 , 또 설거지한다음 주방식기 소독할때 뿌려줌_행주 빨고 말랐는데도 냄새나면 뿌리면 됨.저는 외출하고 돌아와서 겉 옷에다가 뿌려둬요-여튼 다용도)

그밖에도 식품 소독용으로 나온 프리마는

요리재료 보관할때 통을 씻은뒤 마지막에 통안에 뿌려주고 엎어논다음 마른뒤 양배추 채썬거 같은거 보관하면 더 오래감

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그리고 간과하는데 서서쓰는 빗자루랑 쓰레받이 꼭 구비하세요.. 그리고 걸래도.. 왜냐고요? 모르긴 몰라도 기름 엎는 순간이 있을수 있음..예를들어 튀김기 기름을 갈때 안잠그고 기름을 그대로 부어서 바닥 기름 천지.. 그거 수습하느라 신문지랑 세숫대야랑 걸래랑 여튼 필요함.. 주방이 어떤 환경인지 몰라도 주방 돌아다닐때 쓰는 신발(삼선 쓰레빠 안됌 밑창이 쉽게 미끄러지고. 기름이나 뜨거운 소스 흘리면 발가락 데임 차라리 깨끗한 운동화가 낫지)

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그리고 종이 빡스도요. 대형마트같은데 버리는거 좀 깨끗한걸로 받아오세요(바퀴벌래나 거미붙어있을수 있음) 이게 왜 핗요 하냐면 튀김기 주변에 깔아두는게 기름으로 미끄러져 나자빠지지않을수 있어요. 구라 안치고 요리할때 기름을 안흘려도 튀김기 쓰면 바닥이 미끄러워짐 종이가 기름을 흡수해서 바닥 보호도 되고 또 갈기도 저렴하고 쉬우니까

아니면 구멍 뻥뻥나고 거친거 그..뭐지 그거 카펫처럼 깔아야죠 안미끄러지게

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당장은 이것만 기억남..가게 깨끗하게 운영해주시길