요리사 쉐프 제과제빵 할래여!!!
-> 흥 네 ㅄ 다음 잔소리 시작
숙명여대 르꼬르동블루 외식경영학과,
세종대 외식경영학과,
배재대 외식경영학과,
경희대 hospitality 학부 등등
미국 CIA(Culinary Institute of America)
캐나다 험버컬리지 제과제빵학과,
일본 동경제과학교 등등등...
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[2019년 SPC 삼립 제빵 대기업 실제 데이터]
사무직 남자 평균 5년 8개월 / 4173 만원
사무직 여자 평균 2년 5개월 / 2305 만원
생산직 남자 평균 4년 8개월 / 3017 만원
생산직 여자 평균 4년 9개월 / 2809 만원
인 회사... 평균 근속,,,
[제과제빵 쉬워 보이지만 레시피 개발은 엄청난 비용이 들어간다.]
밀가루 계란 같은거
몇천만원 어치 사다가요.
1년내내 계속 비율을 조절하면서
본인이 만드는 겁니다.
시중에 나온 레시피는 그거 결과물 이에요.
그리고 같은 빵이라도
쨈이 뭐가 들어갔느냐
설탕 버터가 얼마 들어갔느냐에 따라
반죽 비율이 다 달라집니다.
1년 내내 밀가루 계란 버터 쓴다고 생각해보세요.
몇천만원 그냥 깨집니다. + 내 인건비도 생각해야죠.
레시피 만드는 거 대기업 처럼
예산을 딱 잡고
6개월~1년 프로젝트로 진행을 해야 됩니다.
연구원 처럼요. 그래야 제대로 된 레시피 1~2개 나올 까 말 까 한거에요.
알아두세요.
Food 뭐시기 운운 그 직업은요...
아이러니 하게도... 세상에서 가장 교양과 견문이 넓어야
하는 직업입니다.
(숙명여대 르꼬르동블루 외식경영학과, 세종대 외식경영학과, 배재대 외식경영학과, 경희대 hospitality 학부 등등)
(미국 CIA(Culinary Institute of America, 캐나다 험버컬리지 제과제빵학과, 일본 동경제과학교 등등등...)
마법 동물 백과사전에서 뉴욕 맨하탄 베이커리 빵집 아시죠?
빵도 상상력이 가득하고 뭘 알아야 근사한 빵이 나옵니다.
바보아저씨의 경제상식 인생백과사전 - 제과제빵 vs 조리사 vs 요리사 vs 쉐프 이게 뭔가여?
(똑같은 질문 1억번 해도 정답을 못 찾겠어요. 학원 광고만 존나게 달려요. ㅅㅂ)
프랑스에서 가장 유명하고 최고급 레스토랑 인데요.
포도알 화학적으로 빼내서 요리하고 그래요.
삼투압 이용하는 거
그리고 수비드 이런거 것도 다 화학 수학 결합된 원리 입니다.
요리는 물 + 기름 + 불을 다루고
같은 요리라도 찌느냐 / 굽느냐 / 오븐이냐 / 화덕이냐에 따라
그 기름의 온도 / 오븐의 온도 / 화덕의 온도에 따라 맛이 각각 달라지는데
당연히 ㅆㅂ 과학 수학이 중요하죠.
(실제 제과기능사 필기 과목 내용)
- 아밀로오스(Amylose) vs 아밀로펙틴(Amylopectin) 비교
(분자량, 포도당 결합상태, 요오드용액 반등)
- 밀가루 전분의 물리정 설질 변화 : 베타 전분 -> 가열 -> 알파 전문 -> 수분 상실 이렇게
- 생전분 -> 호화전분 -> 노화전분으로 물리적 성질이 변경됨. 전혀 다른 빵이 만들어짐 ㅅㅂ
(위 내용 이해되심? ㅋㅋ)
그리고 그 나라의 역사 문화를 알아야
그 나라 사람에 맞게 색깔을 입히고 양념을 하죠.
그리고 해외에서 쉐프 하려면 쉐프가 그 나라 문화 역사 이해도가 높고
외국어가 되어야 그럴듯 하죠.
예를 들면
- 프랑스 거위간 식문화의 역사
- 포르투갈 바깔라우(염장대구)의 역사
이거 식재료 하나로만 책이 수만권이고 + 논문이 수만개 입니다.
북해 들어가서 대구 잡고 + 대구 때문에 대항해시대가 조기에 개척되었고 등등 다 역사 입니다.
동남아 향신료 후추 이런거 마찬가지죠. 무역의 역사
그냥 평생 스테이크나 굽는 조리사 하실려구요?
요리사 쉐프는 모든 다방면에 정통해야 됩니다.
다른 모든 직업도 마찬가지죠.
- 대기업 가서 일만 하는 새끼는 평생 일 노예
- 대기업 가서 골프 잘치고 강연 잘해서 -> 평생 총수 비서로 승진해서 꿀빨아 먹다가 -> 계열사 임원 사장 하는 새끼
그런거에서 갈리는 겁니다.
일갈 해 드리고 나갑니다.
인생 파이팅
바보아저씨의 경제상식 인생백과사전 - 제과제빵 vs 조리사 vs 요리사 vs 쉐프 이게 뭔가여?
훗! 그럼 스타트업 같은거 벤처해서 돈 많이 벌래요!
(확률요 님아... 확률적으로 희박한 확률...)
응 그럼? 창업 하겠다구?
바보아저씨의 경제이야기 - 요식업 자영업이 힘든 이유 헬조선
1) 카스테라 잘 나가니까 : 방송에서 식용유 카스테라 드립
-> 대왕 카스테라 다 망함 (실제로 카스테라에 식용유 다 써서 만드는데...)
2) 구제역 돈다 : 삽겹살집 안됨
3) AI 발병 : 닭갈비집 안됨 (익혀 먹으면 전혀 문제 없는데)
-> 군인들만 일주일 내내 닭고기 보급나옴. 토나옴
4) 라면 우지 파동 : 라면 한 회사 망할 수준 까지 매출 폭락함
-> 그런데 우지 안써서 국민들 좋아짐
5) 삼성전자 반도체 가격이 반토막 폭락함
-> 삼성전자 1년 매출 250조 vs 대한민국 정부 예산 500조
국가 경제가 휘청임
-> 국민들이 밖에서 외식을 안함, 집에서도 외식 안함 월급 줄어서
-> 회사 법인카드로 사옥 근처 회식도 잘 안함
-> 외식업에 타격 줌
6) 짠돌이 짠내 투어 등등 이런거 트렌드 생기면
-> 사람들이 외식을 안하고 -> 마트가서 재료 사다가 집에서 밥을 해먹음
7) 오븐기, 에어프라이기 같은거 인기 끌면
-> 사람들이 외식을 안하고 -> 재료 사다가 집에서 돈까스 이런거 튀겨 먹음
8) 정권, 기득권 차원에서 수입 품목 하나 펌프질 하면
-> 사람들이 세뇌 선동 당해서 그 제품을 많이 삼
-> 이거는 감옥갈까봐 구체적인 언급 안하겠음 (TV에 갑자기 대대적으로 요새 뭐가 뜬다! 나오면 그런거 주로 식품류, 해외 수입 식품)
질문이 좀 추상적이라
몇가지 사례 들어 드렸습니다.
어떤 사업이나 다 똑같습니다.
예전에 대왕카스테라 사건이 대표적이지요.
원래 세상이 그래요. 그래서 회사라는 방패막 (법무팀, 대관팀, IR팀) 없이
혼자 나가서 자영업 하려고 하면 존나 힘든 거에요
그리고 버거킹, 롯데리아, 맥도날드 보세요.
하루에 팔리는 햄버거가 수천만개 인데
민원이 거의 안나옵니다. 가끔 벌레 들어간거 나오면
그게 이미지 엄청나게 실추되는 거죠.
은행들도 보시면 별거 아닌 것 같지만
고객들이 은행당 몇백만명이 되기 때문에
필시 대포통장 은행 악용 사기 이런거 엄청납니다.
그런데 그런거 관리 잘 하고 있는 거죠.
세상의 모든 사업은요..
잘되면 옆에서 가만두지 않습니다.
치열해야 합니다. 정말요...
(솔직히 말씀드리면 열심히 해도 개인 자영업은 망할 수 밖에 없는 구조임)
