제과제빵사에 대해서

안녕하세요 제빵사에 대한 질문에 대한 답변을 드리겠습니다.

 

제빵사에 관해서 궁금한점들이 저또한 있었었기에..

 

이렇게 답변들 달아서 제가 알아본 정보를 공유해 드리고 싶네요~

 

 

여기에 가시면 제빵사에 관한 정보들이

 

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안녕하세요 저는 님처럼 파티시에(제과제빵사)를 꿈꾸고 있는 중3입니다.

헛소리는 집어치우고 답변이나 하겠습니다.

 

필수적인 지식이나 기술 ?

-당연히 제과제빵에 대한 지식은 있어야 되겠고, 제과제빵 이쪽은 이과(수학,과학)입니다.

 또한 제과제빵외의 다른 요리 지식과, 할줄도 알아야합니다. 제과제빵은 주로 여러가지 재료를 다루기때문에, 커피, 초콜릿, 밀가루, 설탕 등. 여러가지 재료, 기술들에 대해 아셔야 할겁니다.

 

신체적인 조건 ?

-키가 작든, 체형이 뚱뚱하든 그런건 상관없구요. 기본적으로 체력이 많이 소비되는 직업이기 때문에 체력이 많아야만 해요. 과자나 빵이 구워지기를 기다리고, 냉장고안에서 식거나 얼기를 기다리고, 재료등을 이리저리 옮기고, 반죽을 주걱, 손으로 만들고. 뭐 여러가지 체력과 관련된것을 하거든요. 또 앉아서 하면 좋겠지만, 대부분의 사람들은 모두 일어서서 한답니다. 어쩌면 하루종일 앉지도 못하고 계속 서서 일할수도 있죠.

 

훈련이나 교육정도 ?

-한국은 현재 그런 교육정도는 고등학교에서부터 배울수 있습니다. 하지만, 고등학교도 제과제빵과가 있는 학교는 제가 찾아보았던 모든 고등학교들에는 없었습니다. 그리고 훈련 정도는 님이 어떠한 제과제빵사가 되느냐에 있는데요. 제가 아는 파티시에 분이 계시는데, 그분은 고등학교, 대학교 모두 작가쪽을 나오셨는데요. 제과제빵은 대학교를 졸업한후에나 배우셨더라고 하시더라고요. 이처럼, 파티시에가 되는건 아줌마가 되어서도 할수가 있어서, 좀더 전문적인 파티시에가 되고싶으시다면 대학생이나, 고등학생 쯔음에 배우기 시작하는것이 좋을듯합니다.

 

요구되는 성격이나 특성 ?

-아무래도 요리이니 좀더 깔끔하고 침착한 성격이어야 하고, 또한 발효되어지는 시간 같은것이 있으니 인내심도 꽤나 있는사람이어야한다고 저의 어머님이 말씀하시더라고요~

하지만, 제 생각엔 요리하는것을 즐기고, 설거지등 뒷처리에 대한 귀찮음을 이겨낼수있는 사람이면 된다고 생각합니다. 제 성격이 딱 엄마가 말씀하신것의 반대이거든요. 그런데 요리를 할때, 그렇게 망친적은 없고, 뒷처리도 꽤나 깔끔하게 하는편이니, 요리를 즐기는 사람이면 될거라고 생각합니다.

 

Tip.

여쭤보신것 이외의 지식도 가르쳐드리겠습니다.

-제과제빵사는 체력이 무조건적으로 필요한 직업입니다. 무거운것을 옮기고 칼로 썰고 반죽을 섞고 오븐 앞에서 몇시간을 기다리고 하는것을 거의 매일을 할테니까요.

-제과제빵사라는 직업은 고등학교를 끝내고 바로 시작할수 있는 직업이고요. 

저는 빨리 꿈을 이루기 위해서 '한국조리과학고'로 들어가기위해서 준비 중입니다만, 고등학교나 대학교 등을 조리와 관련된곳으로 갈시 비용이 많이 드는 직업입니다. 한마디로 준비과정에 들어가는 돈이 많이 드는 직업입니다.

-제가 듣기로 제과제빵과와 같은 조리와 관련된 과로 대학교를 졸업하면, 자격증과, 교사자격증도 얻을수 있는 것 같습니다.

-유학을 준비할시에는 언어자격증 1급이상의 성적을 가지고 있어도 여렵다고 합니다. 그러니까 언어는 확실하게 준비를 해야 할것입니다.

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제과제빵학과로 진로를 희망하시는 질문자분이 글을 올리셨군요.

요즘 들어 케이크와 빵에 대한 소비가 늘어가고 있는데 고급기술을 가진 파티쉐는 정작 부족한 실정입니다. 고급기술을 가진 파티쉐를 양성하려면 일반적인 제과제빵교육이 아닌 호텔식 제과제빵교육이 더 필요한 법이죠. 단순한 제과제빵을 하는 사람이 아닌 그것을 예술로 승화시키는 민감한 미각과 정확한계량능력에 예술적인 감각까지 갖추어야 훌륭한 제과제빵사로 거듭날 수 있습니다.

라미드호텔그룹에서 운영하는 라미드호텔전문학교 제과제빵학과는 기본적인 수업은 물론

영국식수업으로 케익데코레이션과 슈가크래프트를 가르치고 있습니다. 슈가크래프트로 유명한 서정민교수님의 제과제빵수업은 진행하는 영국식 수업진행시에는 제과제빵수업에서 필요로 하는 재료와 실습도구 모두 영국에서 직수입해서 학생들에게 제공되고 있습니다. 도구뿐만 아니라 실습실환경인 조리대도 모두 대리석으로 마련되어 있고 뒤쪽에 있는 학생도 잘 볼 수 있도록 카메라와 대형스크린도 설치되어 있습니다.

전문학교이기에 수능, 내신점수를 요구하지 않고 면접100%로 신입생을 선발하구요, 자격증이 있다면 장학금의 혜택이 있겠지만 없어도 무방합니다. 면접을 볼때는 학생의 적성이 맞는지 여부와 의지,인성을 주로 보기 때문에 하고자하는 마음이 있으시다면 입학해서 노력하시면 촉망받는 파티쉐가 될 수 있을겁니다. 위치도 서대문역에서 1분거리라 교통도 매우 편리하구요. 제과제빵학과로 진학하시는분이라면 꼭 참고해볼만한 호텔특성화 전문학교입니다.

제과제빵사에 관심이 많으신가 보네요

제과제빵사 모두 안내해 드릴께요~!!

 

필수적인 지식이나 기술 ?

 

제과제빵사는? 빵과 케이크, 쿠키, 파이 등을 만드는사람. 빵은 "인류가 만들어낸 과일" 이라고 할 만큼 영양 면에서나 맛에서 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. 우리나라에서도 아침식사로 빵을 먹는 사람들이 늘어나는 등 식생활의 서구화로 빵과 과자의 수요가 증가하고 있으며 주변에서 세계 각국의 빵이나 과자를 맛볼 수 있는 기회도 많아졌다. 더욱이 요즘은 식사대용이 아닌 기호식품으로 빵을 즐김에 따라 소비자의 입맛이 점차 고급화, 다양화되고 있는 추여서 파티쉐 직업에 대한 관심도 점차 높아지고 있다.

 

(제과제빵사)파티쉐란 불어의 파티스리(patissirie)에서 온용어 이다. 케이크나 쿠키 파이 등을 만드는 제과.제빵사를 의미한다. 밀가루 설탕 계란 등 각종 재료를 배합해 빵, 파이, 비스킷, 캔디 등 다양한 먹거리를 만들어내는 임무를 맡는다. 드라마 삼순이처럼 고급 레스토랑에서 케이크를 굽고 빵, 쿠키, 아이스크림을 만드는 사람부터 동네 작은 빵집에서 일하는 사람까지 그영역은 다양하다. 이런 파티쉐가 되기 위해서는 시설학원에서 운영하는 훈련과정을 이수하거나 제과제빵사의 보조로 취업하여 기술을 습득하기도 한다. 또 대학에 진학하여 전문 지식과 기술을 익혀 취업하기도 한다. 제과제빵은 실력과 경력사항이 중요하기 때문에 최근엔 특성화 전문학교가 각광을 받고 있으며 경기도 안산의 한국호텔관광전문학교가 호텔제과제빵학과로는 으뜸이다.

 

신체적인 조건 ?

 

제과제빵사는 신체적인 조건은 없어요~

하루종일 서서 일하는 집업으로 체력적인 부분이 좋아야 합니다.

무거운 재료도 옴겨야 하고 오븐도 씻어야 되고~ 하니까 힘도 잘 길러주시구요

키나 몸무게는 상관이 없습니다.

 

 

훈련이나 교육정도 ?

 

제과.제빵사가 되기 위해서는 시설 학원의 제과,제빵 훈련과정을 이수하거나 숙련 제과, 제빵사를 보조하면서 현장에서 직접 기술을 습득할 수 있다. 또한 대학에서 제과.제빵관련 전문지식을 습득한 후 취업하는 방법도 있다.

 

1982년부터 시행된 제과기능사 및 제빵기능사 자격증은 제과점을 개업하거나 취업에 필수조건은 아니나 제과점에 따라 가산점이나 자격수당을 주는 곳도 있다.

1982년부터 2011년 현재 제과기능사 자격 취득자수는 모두 17,503명이고 제빵기능사의 경우 45,041명이다. 기능사 자격증 취득후 9년 이상의 실무경력이 있는 경우 기능장에 응시할 자격이 부여되는데 2011년 현재 539명의 기능장이 있다. 기능사의 합격률은 평균 25~30%선이고 기능장의 경우에는 13~15%의 합격률을 나타내고 있다.

직접 제과점을 경영하고자 한다면 프랜차이즈 업체나 자영 제과점에서 5~10년정도 경력과 기술을 쌓는 것이 유리하다. 프랜차이즈 업체의 경우 수시로 제과제빵사를 채용하며 특별한 자격요건은 없다.

요구되는 성격이나 특성 ?

 

소비자의 입맛이 점차 까다로워지고 새로운 것을 찾고 있는 추세이므로 제과제빵사는 꾸준히 신제품을 개발하는 노력이 필요하다. 파티쉐 일을 잘 하려면 정교한 손놀림과 꼼꼼함을 갖춘 사람이 유리하며 새로운 빵과 과자를 개발할 수 있는 창의력도 요구된다. 시각적으로 아름다운 제품을 만들기 위해서 미적 감각도 있으면 도움이 된다. 제과제빵사는 오랜 시간 서서 작업을 해야 하기 때문에 체력도 뒷받침돼야 한다. 파티쉐가 되려면 드라마에서 처럼 한국호텔관광전문학교에서 과정을 익힐수 있다. 국내뿐만 아니라 해외 유명 제과제빵 대학들과도 산학협력이 체결되어있어 현장에서 직접 기술을 배울수도 있으며 전문지식을 익혀 취업하는 길도 있다.

관련 학과로는 전문대학, 및 대학교, 전문학교의 조리과, 호텔제과제빵학과, 조리과학과 등이 있다. 관련 자격 및 면허로는 한국산업인력공단에서 시행하는 제과기능장. 제과기능사, 제빵기능사 등의 국가기술 자격이 있다.