쌀의종류몇가지가있죠?

* 현미
현미는 벼알의 껍질만 벗겨내어 쌀의 생명인 쌀눈과 쌀겨가 그대로 남아 있게 한 것이다. 따라서 지방과 단백질 외에도 비타민 B, 미네랄, 필수지방산 등 쌀의 영양 성분을 고스란히 섭취할 수 있다. 그러나 옅은 황갈색 빛이 돌고 입안에서 까슬까슬한 느낌이 드는 현미밥은 백미밥보다 밥의 질감은 훨씬 떨어진다. 또 현미는 단단한 쌀겨 층으로 싸여있으므로 소화하는데 긴 시간을 요하며 흡수 이용 효율이 떨어지는 단점이 있다.
이러한 단점을 보완하기 위해서는 밥을 제대로 지어야 하는데, 우선 현미는 물을 잘 흡수하지 않으므로 밥을 짓기 전에 한나절정도 물에 담가두어야 한다. 솥도 압력솥을 쓰는 것이 속까지 고루 익고 뜸을 제대로 들일 수 있다. 압력솥이 없을 때는 두꺼운 솥을 쓰면 된다. 이 때는 백미로 밥을 지을 때보다 물을 30% 정도 더 붓고, 뜸을 들일 때도 10분 쯤 시간을 더 들인다. 전기밥솥을 사용할 때는 쌀과 물의 비율을 1대 1.5(백미는 1대 1.2)로 하여 뜸을 들인 다음, 다시 물을 자작하게 부어 뒤섞고 처음부터 다시 밥을 짓는 식으로 하는 것이 좋다.


*백미
현미에서 과피, 종피, 호분 층을 이루는 쌀겨 층을 한 차례 더 깎아낸 것이 우리가 흔히 밥으로 먹는 백미다.
현미와 백미는 눈으로 보아도 쉽게 구별이 될 정도로 빛깔과 크기가 다른데, 왕겨만 벗겨낸 현미에 비해 백미로 지은 밥은 뽀얗고 기름기가 자르르 도는 것이 훨씬 먹기 좋다. 쌀의 지방분은 대부분 쌀겨 층과 배아에 함유되어 있어 도정한 백미는 지방의 함유량이 적어지지만 비록 1.3%의 적은 양일지라도 쌀의 지방질은 매우 우수하다.


* 찹쌀
찹쌀은 멥쌀보다 색이 뽀얗고 둥글게 생겼으며 씹히는 맛이 끈끈하다. 이러한 끈기는 아밀로펙틴 성분에서 비롯되는데 소화는 잘 되는 반면 칼로리가 높기 때문에 과식하지 않는 것이 좋다. 찹쌀의 전분은 주로 아밀로펙틴으로 구성되어 있어서 점성이 강하지만, 멥쌀은 아밀로스 함량이 15~30%로 점성이 약하다.


*현미찹쌀, 현미쑥쌀
현미와 마찬가지로 찰벼의 왕겨만 벗긴 찹쌀을 말한다. 일반 찹쌀에는 없는 섬유소와 비타민,무기질 등이 들어있어 건강식으로 좋다. 쌀 40%에 현미 13.9%, 쑥 26%, 그 밖에 밤, 콩, 보리, 수수가 섞여 있는 현미 쑥쌀도 있다. 쑥의 성분을 그대로 추출하여 일곱 가지 잡곡에 쌀에 부족한 칼슘까지 강화시켰기 때문에 편식을 막을 수 있다는 장점이 있다.


*흑미
일반미에 소량씩 섞어 밥을 지으면 맛과 향이 특이하며 식욕을 증진시켜 준다. 독특한 맛과 향, 색깔 때문에 술, 식혜, 과자, 떡 등의 단맛이 나는 음식이나 푸딩 등에 쓰인다. 밥을 지으면 보라색으로 변하는데 이 색소 성분은 심장에도 좋고 혈관의 노화를 방지하는 기능도 있다. 따라서 흑미에서 천연 색소를 추출하여 각종 식품의 첨가물로도 사용하기도 한다.


*적미
동남아시아 등지에서 나는 귀한 쌀로 뽀얀 핑크빛에 독특한 냄새가 난다. 흑미와 마찬가지로 붉은 색의 천연 색소가 심장에 좋다고 한다. 밥을 지울 때 흰쌀과 섞어서 짓는다.


*장립쌀
낱낱이 떨어진 보플보플한 밥을 만드는데 필요한 쌀이다. 장립쌀에는 흰 쌀과 갈색 쌀 두 종류가 있는데 쌀알이 길고 가늘수록 질이 좋은 것이다. 최상품은 히말라야의 산기슭에서 자라는 `바스매티(Basmati)` 라는 장립형 향미로 밥알이 길쭉하게 늘어나는 특성이 있다.
밥을 지을 때는 물의 양을 쌀 부피의 2배 조금 못되게 넣어 준다. 예를 들어 150g에는 물 275ml가 적당하다. 물은 항상 뜨거운 물이나 육수를 사용하고 소금을 넣는 것을 잊지 말아야한다. 소금은 쌀 150g 당 1 작은 술이 좋다.

 

 

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