나노 식품에 대해서

1. 나노식품이란 “식품의 제조 · 가공에 40 │축산식품과학과 산업│ 나노 기술을 이용한 식품 개발 나노기술이 이용되거나, 나노소재가 첨가된 식품 을 말한다”라고 포괄적인 정의를 내렸음.

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2.외국 제품으로는 호주에서 Tip Top Bakery 회사에서 개발한 Omega 3 Bread가 대표적인 예인 데, 참치기름을 nanoencapsulation 하여 식빵을 만 들어 고도불포화 지방산이 강화된 기능성 식품을 만들어 시판하고 있다. 이스라엘에서는 Shemen Industries에서는 cholesterol을 감소시키고 항산화 성분인 phytosterols을 강화한 canola 식용유를 시 판하여 판매 하고 있다(Fig. 7). Kraft 식품회사는 2000년 1월에 “Nanoteck” 연구 컨소시움을 설립 하여 15개 대학과 국립기관과 공동 연구하여 칼 슘강화 식품, 맛, 향, 농도, 조직감 개선에 관한 연 구에 나노기술을 적극 활용 및 연구하고 있다. 네 슬레의 경우 나노기술을 활용하여 코나 입 속에 서 느껴질 수 있는 관능에 대해 연구를 실시/ 나아가서는 항균 물질을 활용한 포장재 기술 개발에도 투자하고 있다. 특히 아이스크림 개발에 있어서 나노기술을 적극 도입하여 고품질 아이스크림 개발을 진행 시키고 있다.

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3.기 능성 식품 시장의 증대로 나노기술 식품분야의 응용은 앞으로도 지속적으로 성장하리라 기대된 다. 이때 고려해야 할 중요한 부분은 식품의 종류 와 개발 목적에 따라 입자 개발 방식은 차별적으 로 이루어져 같은 소재와 제조법으로 만들어진 입자는 모든 제품에 적용할 수 없으며 최종 제품 Fig. 6. Soybean root cells with nanoparticles(Barn-Epel et al., 1988). Fig. 7. Bread with tuna fish oil(left) and phytosterol fortified canola active oil(right). 44 │축산식품과학과 산업│ 나노 기술을 이용한 식품 개발 에적합한고유의입자제조법을개발하여야한다. 또한, 관능개선을 도울 수 있는 다양한 방법의 나노식품 기술이 개발되어 식품 소재의 물리 · 화 학적인 특성을 변화시켜 신제품 개발이나 우주인 식량 개발에 응용할 수 있으리라 사료된다. 기존 의 개선되지 않은 식품의 품질을 향상시킬 수 있 는 나노기술이 개발되어 식품가공 기술 분야에 응용 되어지길 기대해 본다.

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관련 논문자료 첨부합니다~!

https://koreascience.kr/article/JAKO201304163996205.pdf